Tarta de trufa, crema almendras y café

Tarta de trufa, crema almendras y café, Paul Bocuse, Reto Cooking The Chef, Nestlé, chocolate, chocolate Nestlé, Cacao Valor, Sweets and Gifts, granos cafe

Y llegó el día 5 del Reto de mis amigas de Cooking the Chef!! Esta vez toca un chef francés, para mí antes desconocido, llamado Paul Bocuse. Un chef con mucha personalidad y una grandíisima carrera detrás. Tocaba poner el listón alto y poder encontrar una receta que me gustara tanto… tanto.. como para hacerla. El problemilla esta vez, era las pocas recetas que de él hay en la red. Me volví loca buscando y buscando. Incluso le pregunté a April, una de las administradoras del Reto, si me podía ayudar!. Al final, entre su ayuda y mis búsquedas, encontré este enlace de la crónica de un bloguero que narra el día que disfrutó comiendo en su Restaurante y los platos que pudo deleitear. En su crónica me llamó la atención una pequeña reseña que le dedica a una Tarta de trufa, crema de almendras y Café que probó. Describo literalmente lo que dice:

“Por último probamos un pastel, del que pedimos muy poca cantidad y volvimos a repetir. No recuerdo el nombre, pero estaba compuesto por una trufa, una crema de almendras y café. Muy jugoso y suave. Fdo: 

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Así  que no me quedó otra…que deducir e investigar proporciones e ingredientes que pudieran darme esos sabores y texturas que me ayudarían a conseguir una tarta de Café y almendras que fuera deliciosa, suave y jugosa y de la que todo el mundo quisiera repetir 😉

Me apetecía hacer una tarta de capas, donde los sabores y cremas pudieran diferenciarse visualmente, tal y como véis en la foto.

De arriba a abajo:

  • Baño de chocolate
  • Crema de café
  • Crujiente de Pallete feullitine con chocolate C/leche
  • Bizcocho almendrado
  • Crema de almendras
  • Base de galletas trituradas tipo digestive

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Tarta de trufa, crema almendras y café
Ingredientes:

♥ Base de la tarta (20 diámetro)

  • 200g galletas digestive
  • 80g mantequilla en pomada

♥ Crema almendras:

  • 75g azúcar
  • 100g leche almendras temperatura ambiente
  • 50g maizena
  • 100g almendras MUY picadas o harina de almendras
  • 100g nata 35%M.G temperatura ambiente
  • 1 cucharita pequeña de canela.

♥ Bizcocho almendrado:

  • 150g Chocolate NESTLÉ Postres Negro
  • 100g mantequilla en pomada
  • 125g harina de almendra (almendras molidas)
  • 125g azúcar
  • 4 huevos
  • 1 sobre levadura polvo

♥ Crujiente de Pallete Feullitine con chocolate con leche

♥ Crema café:

  • 75g azúcar
  • 100g leche entera temperatura ambiente
  • 50g maizena
  • 70g agua caliente
  • 15g café soluble descafeinado
  • 100g nata 35%M.G temperatura ambiente
  • 1 cucharita pequeña de canela.

♥ Baño chocolate

  • 100g chocolate con leche para fundir
  • 50g mantequilla

♥ Trufas de chocolate c/leche y granos de café de chocolate

  • 3 trufas
  • 10g de granos de café de chocolate
Elaboración:

♥ Base:

En primer lugar, trituramos en la Thx o Robot similar las galletas y la mantequilla en pomada hasta lograr que quede bien picado. Yo lo hago unos 10 segundos a velocidad progresiva de 5 a 8, nunca lo pongo a 10 para que no se me quede hecho una masa compacta.

Introducir en la base de nuestra tarta y apretar bien con nuestros dedos o ayudándonos con el revés de una cuchara. Meter en el frigo para que coja consistencia y dureza. Si no, al añadir la crema de almendras caliente, la galleta puede romperse y hacerse en la base un agujero.

♥ Crema de almendras:

Mezclamos a velocidad 3 con la mariposa, temperatura 37º , tiempo 3 minutos la leche de almendras y la nata 35%M.G. A continuación añadimos el azúcar, la pizca de  canela, la maizena y la harina de almendras, previamente mezcladas y tamizadas, a nuestra mezcla. Seguiremos batiendo unos 7 minutos más a velocidad 2 y temperatura 90º grados. Este aumento de temperatura, es necesario para que nuestra crema vaya espesando hasta tener la textura parecida a la miel. Así es cómo nos debe de quedar.

Sacamos de nuestra nevera el molde con la base de galletas YA fría y añadimos con cuidado y todo lo cerca que podamos (para no romper la base y salpicar) la crema de almendras. Introducimos de nuevo en la nevera para que cuaje.

♥ Bizcocho almendrado:

Elaboración del bizcocho almendrado aquí.

El bizcocho almendrado os aconsejo que lo hagáis la noche anterior y lo guardéis en la nevera con papel film. De esta manera al día siguiente lo tendréis algo más duro y podréis cortar una plancha con facilidad.

Sacaremos de la nevera nuestro molde con la base de galletas y la crema de almendras y añadimos una plancha de bizcocho almendrado del grosor de unos 5 cm aprox. (al gusto). Tapamos y dejamos de nuevo en el frigorífico.

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♥ Crujiente de Pallete Feullitine con chocolate con leche:

Derretimos el chocolate al baño María y cuando todavía esté caliente le añadimos la mantequilla en pomada, y el aroma y praliné de avellana. Mezclamos hasta obtener una mezcla homogénea. Comprobad que no os quede pequeños grumos de mantequilla. A continuación añadimos los Pallete feullitine y mezclamos de nuevo con la cucharada de silicona. En cuanto lo tengamos todo bien integrado, vamos poniendo una ligera capa encima de la capa de bizcocho almendrado que hemos cortado y puesto en la tarta.

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Reservar el resto que nos sobre para hacer las trufas más adelante. Dejar enfriar en un lugar fresco y si no lo encontráis en casa, porque con estos calores que están haciendo ya, va siendo difícil, pues lo metéis un ratillo en el frigo (1 horita más o menos) y al sacar iremos haciendo bolitas con las manos y envolviéndo éstas en cacao en polvo para hacer así las trufas y decorar la parte superior de nuestra tarta.

 

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♥ Crema de café:

  • 75g azúcar
  • 100g leche entera temperatura ambiente
  • 50g maizena
  • 70g agua caliente
  • 15g café soluble descafeinado
  • 100g nata 35%M.G temperatura ambiente
  • 1 cucharita pequeña de canela.

Mezclamos a velocidad 3 con la mariposa, temperatura 37º , tiempo 3 minutos la leche entera, los 70g de agua, los 15g de café, y la nata 35%M.G. A continuación añadimos el azúcar, la pizca de  canela, la maizena y previamente mezcladas y tamizadas, a nuestra mezcla. Seguiremos batiendo unos 7 minutos más a velocidad 2 y temperatura 90º grados. Este aumento de temperatura, es necesario para que nuestra crema vaya espesando hasta tener la textura parecida a la miel. Así es cómo nos debe de quedar.

Sacamos de nuestra nevera el molde con la base de galletas+crema de almendras+bizcocho almendrado+crujiente de chocolate y pallete feullitine ya cuajados y añadimos con cuidado y todo lo cerca que podamos (para no romper la base y salpicar) la crema de café e Introducimos de nuevo en la nevera para que cuaje.

♥ Baño final de chocolate:

Derretir al baño María el chocolate y la mantequilla y echar en la parte de arriba de la tarta. Introducir en la nevera para que cuaje de nuevo.

♥ Decoración final con trufas y granos de café con chocolate:

Por último decorar con tres trufas en el centro y granos de café (de chocolate) en los bordes de la tarta. Espolvorear muy poquito y con un tamizador, cacao en polvo por encima.

 

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No sé si os gustará, pero aunque esté mal decirlo…jijjii, a mí el resultado final me ha encantado ♥. Os confieso que tenía miedo porque al inventarme no sólo las proporciones y medidas de los ingredientes, sino también su elaboración, no tenía muy claro “qué iba a salir de ahí”, ijjjiii. Sufriendo estaba….

Pero.. si tuve claro desde el principio, que quería que fuera una  tarta  muy visual, donde sus capas pudieran apreciarse perfectamente, dejando claros los sabores que la forman. Espero haberlo conseguido ;),  ¿Que os parece a vosotros?

Prueba clarita

Os ha gustado? Ojalá que siii!!  Os invito a que veáis el resto de propuestas de mis compañeras del reto Reto CTC Paul Bocuse.

 Seguro que sacáis muchas ideas¡¡ Un beso enormeee y buena semana a todas/os !!

Marietta

49 Comments on Tarta de trufa, crema almendras y café

  1. María
    30 mayo, 2015 at 9:17 pm (2 años ago)

    Que pedazo de tarta, que buena pinta tiene…estoy deseando “intentar” hacerla, lo que no se es lo que saldrá…..

    Pero tengo una duda, no conozco el pallete feullitine, no se si es fácil de conseguir….

    Gracias por estas maravillas que haces y compartes con todos…

    Responder
    • Marietta SG
      4 junio, 2015 at 1:19 pm (2 años ago)

      Hola María!!!
      De nada mujer, es un placer compartirlas con vosotros!!
      Si no encuentras los “Pallete Feullitine”, puedes comprar barquillos de helados vacíos, y los trituras con las manos hasta que te quede muy picadito. Te puede servir igual casí ;). Es un truquillo que he hecho yo en otras ocasiones y me ha quedado bastante bien en “crujientes”
      Un abrazo!!!

      Responder
  2. Carmen
    28 mayo, 2015 at 11:45 pm (2 años ago)

    Una tarta espectacular.

    La combinación de ingredientes me parece perfecta y la presentación preciosa. No te podía haber quedado mejor. Pena que no me pueda llevar un pedacito.

    Responder
    • Marietta SG
      29 mayo, 2015 at 5:18 pm (2 años ago)

      Muchas gracias Carmen!!!
      Un abrazo!!!!

      Responder
  3. Concha
    16 mayo, 2015 at 12:54 pm (3 años ago)

    Mon Dieu!! Que maravilla de tarta, todo, todo y todo me ha gustado, la elaboración, la presentación, las fotos, la explicación, genial en serio. Felicidades. Un besote!!

    Responder
    • Marietta SG
      16 mayo, 2015 at 9:50 pm (3 años ago)

      Muchas gracias Concha!!!
      Me alegro mucho de que te haya gustado!!!
      Besos para ti también!

      Responder
    • Marietta SG
      9 mayo, 2015 at 3:08 pm (3 años ago)

      Gracias Elena, me alegro que te guste!
      😉 Besos

      Responder
  4. chus
    7 mayo, 2015 at 8:34 pm (3 años ago)

    ¡Qué corte más bonito y apetecible tiene la tarta! Siempre que veo una tarta, no sólo me fijo en la parte de fuera, también me fijo en el corte que es donde se ve si algo está bien hecho o no. Y en este caso, lo has bordado. Casi casi al mismo nivel que Bocuse, jajaja. Me apunto la receta, me ha encantado la combinación de sabores. Besos

    Responder
    • Marietta SG
      7 mayo, 2015 at 9:32 pm (3 años ago)

      Hola Chus!!!
      Mil gracias por tus palabras, pero que váaa..seguro que le llego a los tobillos solo a Bocuse, pero te agradezco igualmente tu simpatía.
      Me encanta que te haya gustado, y efectivamente la combinación de sabores es estupenda!!
      Muchos besos para ti también!
      Marietta

      Responder
  5. milideasmilproyectos
    7 mayo, 2015 at 4:01 pm (3 años ago)

    Tienes unas manos y una mente de artista, sacar esta tarta por una reseña, esto es ser un crack y el resultado impresionante, me encanta y ya esta guardada la receta en favoritos, besos
    Sofía

    Responder
    • Marietta SG
      7 mayo, 2015 at 8:34 pm (3 años ago)

      Hola Sofía!!!
      Mil gracias♥
      Artista..que va!!!! atrevida siii, jajaja
      Besos para ti también!

      Responder
  6. Madame Pépinière
    7 mayo, 2015 at 1:14 am (3 años ago)

    Hola!! Vengo a ver tu receta porque me parece impresionanteee!! Felicidades por el resultado!
    Un saludo

    Responder
    • Marietta SG
      7 mayo, 2015 at 2:12 pm (3 años ago)

      jajaj, muchas gracias!!!
      Me alegro mucho que te guste!
      Un abrazo

      Responder
  7. kookingpi
    6 mayo, 2015 at 12:40 am (3 años ago)

    Eres una artistaza! Basándote en un comentario haber preparado ese pedazo de tarta, tiene muchísimo mérito. Se ve deliciosa. Besos!

    Responder
    • Marietta SG
      6 mayo, 2015 at 1:21 am (3 años ago)

      Ayyy muchas gracias mujer!!! tuve suerte, eso es todo!!
      Besos!

      Responder
  8. Vicky
    5 mayo, 2015 at 10:25 pm (3 años ago)

    no solo me ha gustado, me ha encantado de ve preciosa, y tiene mucho mérito improvisando proporciones y receta, ¡felicidades!
    Un abrazo
    Vicky

    Responder
    • Marietta SG
      6 mayo, 2015 at 1:43 am (3 años ago)

      Hola Vicky!! Muchas gracias 😉
      Un abrazo para ti también!
      Marietta

      Responder
  9. Andrea Calderón
    5 mayo, 2015 at 10:18 pm (3 años ago)

    Una tarta preciosa, suculenta y seguro buenisisimaaa!!!
    Me ha encantado, menudo trabajazo, eres toda una artista!
    Acabo de conocerte gracias al reto CTC, y por aqui me quedo para no perderme nada!
    Un besote. Andrea de Andreíta come de todo.

    Responder
    • Marietta SG
      6 mayo, 2015 at 1:44 am (3 años ago)

      Hola Andrea!
      Encantada de recibirte, bienvenida!!!
      Un beso para ti también y gracias por tus palabras!
      Marietta

      Responder
  10. Mis Dulces Joyas
    5 mayo, 2015 at 9:48 pm (3 años ago)

    Madre mía Maria, que tarta más maravillosa nos traes hoy !!! Es espectacular, una verdadera delicia !!!! Se me está haciendo la boca agua viendo estas imágenes !!!! Desde luego, me quedo con la receta, esto es manjar de dioses !!! Enhorabuena preciosa, me ha encantado tu propuesta !!! Besos ♥

    Responder
    • Marietta SG
      5 mayo, 2015 at 9:54 pm (3 años ago)

      Jajajajja, que bonica eres!!!
      Ahora cuando acueste a los nenes, me paso tranquilamente por todos los vuestros!!
      Un regalo de los dioses son comentarios como el tuyo! Mil gracias y un beso enorme para ti también♥
      Marietta

      Responder
  11. Natalia
    5 mayo, 2015 at 9:03 pm (3 años ago)

    Menuda TARTA!!!!!!! Espectacular! y unas fotos preciosas!

    Responder
    • Marietta SG
      5 mayo, 2015 at 9:38 pm (3 años ago)

      Muchas gracias Natalia por tu comentario!
      Me anímais mucho en serio!
      😀

      Responder
    • Marietta SG
      5 mayo, 2015 at 9:37 pm (3 años ago)

      Sencillamente MIL GRACIAS♥♥♥!!! 😀

      Responder
  12. ladulceespiga
    5 mayo, 2015 at 7:11 pm (3 años ago)

    Que maravilla de tarta! Me encanta como lo has explicado y el paso a paso que has hecho, menudo curro te has pegado! Eso si, seguro que merece la pena solo por probar un trozo de esta deliciosa tarta! 🙂
    Un beso!
    Raquel

    Responder
    • Marietta SG
      5 mayo, 2015 at 9:36 pm (3 años ago)

      Hola Raquel!
      El curro merece la pena siii!!!! es cierto que el bocado es muy muy especial, vas notando en la boca todos los sabores de las capas, y el crujiente de Pallete ya no te cuento….al final te queda también un gustillo a café que NO quieres lavarte los dientes en buen rato, jajaja
      Un besazo
      Marietta

      Responder
  13. stelasrdl
    5 mayo, 2015 at 5:54 pm (3 años ago)

    ¡¡¡Por Dios!!! Pero que exquisitez . Que bien explicada y ese corte de tarta, te hace babear, riquisima. Mis felicitaciones.

    Responder
    • Marietta SG
      5 mayo, 2015 at 9:35 pm (3 años ago)

      Hola Stela!!!
      Muchas gracias mujer!! Me alegro un montón 😀
      Un besazo

      Responder
  14. isa reina
    5 mayo, 2015 at 5:53 pm (3 años ago)

    Pero que ganas me han entrado de un buen trozo, que pinta hija mas rica! te felicito,besos

    Responder
    • Marietta SG
      5 mayo, 2015 at 9:34 pm (3 años ago)

      Jajajja Gracias Isaa!!!
      Besos para ti también!

      Responder
  15. Chez Silvia
    5 mayo, 2015 at 4:44 pm (3 años ago)

    Buf!!! Maravillosa tarta, preciosa y perfecta, como todo lo que haces jsajajaja. Me la llevo como en otras ocasiones el problema será encontrar tiempo pero estoy segura que alguna de tus recetas haré. besotes

    Responder
    • Marietta SG
      5 mayo, 2015 at 5:11 pm (3 años ago)

      Hola Silvia!!!
      Mil gracias mujer!!! si alguna vez te animas, me encantará enterarmeee 😉
      Un besazo para ti también!

      Responder
  16. Klerit & Kobb
    5 mayo, 2015 at 3:34 pm (3 años ago)

    Yo sólo puedo decir que me quito el sombrero. La tarta de tres chocolates que solo lleva tres capas lleva mucho tiempo de enfriado entre capa y capa así es que no me imagino todo el tiempo que puede llevar hacer esta. Me ha encantado y el perfil viendo cada capa es sensacional. Te podría decir que la haré pero no me atrevo aún con tanto.

    Responder
    • Marietta SG
      5 mayo, 2015 at 4:19 pm (3 años ago)

      jajjajaj, venga….que no cuesta tanto!!! Anímate, seguro que te sale genial 😀
      Me alegro un montón, en serio..que os esté gustando a todos! Es una alegría tremenda♥
      Un abrazo enorme y mil gracias por pasarte!

      Responder
    • Marietta SG
      5 mayo, 2015 at 4:18 pm (3 años ago)

      Hola Montse!!!
      Muchísimas gracias. Me alegro un montón que te guste!
      Un abrazo

      Responder
  17. manucatman
    5 mayo, 2015 at 2:52 pm (3 años ago)

    Madre del amor hermoso! Qué pasada, que currazo y qué bien te ha quedado, la foto del corte es maravillosa. Me quito el sombrero totalmente
    Un besote

    Responder
    • Marietta SG
      5 mayo, 2015 at 4:17 pm (3 años ago)

      Hola Manu!!!
      Mil gracias por tu comentario. No es tan currazo como parece ^_^ en serio..Sólo le eché ganas y tiempo!!!
      Me dices a mi del corte…, pero tu foto del corte de tu “Saucisson Biroché” está “para hincarle el diente”.
      Nos quitamos los dos el sombrero 😉
      Muchos besos para ti también!

      Responder
  18. Aisha
    5 mayo, 2015 at 1:19 pm (3 años ago)

    Espectacular!!! Es que sólo viéndola ya puede una sentir su sabor y jugosidad en la boca. Eres una artista!!
    Muchas gracias por participar
    besos

    Responder
    • Marietta SG
      5 mayo, 2015 at 4:12 pm (3 años ago)

      Gracias a vosotras Aisha!!!
      Me encuentro muy agusto participando, me motiva!
      Mil besos♥
      Marietta

      Responder
  19. loschatoschefs
    5 mayo, 2015 at 1:06 pm (3 años ago)

    Eso no es una tarta, es una obra maestra!! Te habrá dado un trabajo increíble, no??

    Te ha quedado de maravilla, enhorabuena!

    Responder
    • Marietta SG
      5 mayo, 2015 at 4:11 pm (3 años ago)

      Holaa!!! pues algo de trabajo si tiene, pero yo, como le decía antes a Leila, le pondría dos ingredientes fundamentales: cariño y paciencia.
      Un abrazo y muchas gracias 🙂
      Marietta

      Responder
  20. Leila Benammou
    5 mayo, 2015 at 12:40 pm (3 años ago)

    Menuda currada de tarta pero seguro que el resultado fue fantastico y conseguiste encontrar los sabores que querias.

    Felicidades. Saludos

    Responder
    • Marietta SG
      5 mayo, 2015 at 4:09 pm (3 años ago)

      Hola Leila!!
      No te voy a mentir…es de “larga elaboración”, pero NO es difícil. Hay que hacerla en dos días, entre el bizcocho y tiempos de enfriado. Pero con cariño e ilusión todo sale ;). Te animo, de verdad!
      Un abrazo y muchas gracias por tu comentario!
      Marietta

      Responder
  21. Maria Amparo Garcia
    5 mayo, 2015 at 12:28 pm (3 años ago)

    Mamma mia!!!!! Tenía esta tarta guardada en mi cabeza para hacerla algún día pero, después de haber visto tu RECETÓN, me la guardo en pdf para no saltarme ningún paso y me quedo la mitad de lo que bien que te ha quedado a ti… ¡ES UNA AUTÉNTICA MARAVILLA!
    A mi me has ganado, para mi es FANTÁSTICA y no podrías haber hecho algo mejor, es simplemente ESPECTACULAR!!!!
    Graciaaaaaaaaaaaaaaaaaaaas por tu receta!!! En cuanto tenga un descanso en mi dieta la prepararé porque hacerla y no probarla no es plan… madre del señor es que es PERFECTA…
    Muchas felicidades por tu aportación, para mi es insuperable!!!!
    Besotes!!!

    Responder
    • Marietta SG
      5 mayo, 2015 at 4:08 pm (3 años ago)

      jajajja Mª Amparo! como me he reído con tu comentario!! tu comentario si es una maravilla. Mil gracias.., de verdad!!
      La dieta es lo PRIMERO!!! 😉 porque muy ligth no es esta tarta que se diga, jajaj
      Un beso grande y lo dicho, gracias por tu apoyo!
      Marietta

      Responder

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