Tarta de Paparajotes

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Por fin he podido hacer y publicar esta tarta tan típica de mi tierra y tan representativa. Tengo que deciros, que es totalmente “versionada” eh? No he tenido el placer de probar todavía la famosa Tarta de paparajotes de Murcia del cocinero Juan Lax,, pero si había oído hablar de ella mucho, y tambien había visto otras versiones por la red que me habían gustado. Los que me conocéis ya un poquito, sabéis lo que me gusta crear mis propias versiones, y despues de visionar videos y de recabar información, he dado con la receta que más me gusta a mí, y hoy la comparto con vosotros y especial con todos los murcianos que quieran poder hacerla en sus casas de una manera fácil y rápida.

Está hecha a base de una deliciosa crema con diferentes lácteos, nata, yogourt, leche, queso crema, etc.. Asi que …los intolerantes o alérgicos a la lactosa no podréis hacerla tal cual, pero si, sustituyendo las leches por bebida de avena, soja o arroz, así como los yogoures también. Y buscando sustitutos al queso, ok?. A parte de la crema, otro ingrediente estrella en esta tarta son los Paparajotes, postre típico murciano. Obviamente para la tarta habrá que quitarle la hoja del limón que va dentro, para poder colocarlos dentro de la crema, creando capas hasta llegar a la parte de arriba que la dejaremos tapada. Aunque tengo que confesaros que a mi personalmente me gusta mucho dejar alguna esquina fuera o algún paparajote casi a la superficie, ya que le da un toque más rustico a esta tarta tan diferente  a todas!!!

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La decoración como veis es muy sencillita, luego más abajo lo explico todo. Es una tarta que no necesita mucho para que se luzca, ya que su sabor a limón y canela es tan espectacular que se saborea y se disfruta de una manera espectacular. Yo opté por quemar azúcar glass con un soplete y ponerle unas cáscaras de limón confitado con unos trocitos de canela en rama. Como véis en la foto de arriba, quedó una decoración sencilla y bonita, ya sabéis que a veces “menos es más” ;).

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Consejos y trucos utiles rd

 

 

El único consejillo que puedo daros en esta tarta, es la precaución que tenéis que tener de no dejarla a temperatura ambiente demasiado tiempo, ya que al llevar tantos lácteos y medio kilo de nata, puede a alta temperatura derretirse un poquillo. Si la queréis congelada, no hay problema alguno, está igual de buena. Yo hice la prueba con algunos trocillos que me sobraron, y está buenísima.Lo único es que la base de la galleta está excesivamente dura al cortarla, pero..si esperáis un poquillo y estará estupenda, eso seguro! 😉

Ingredientes rd

 

 

 

PARA LA CREMA:

♥ 240g de yogourt de limón

♥ 500g. nata (a temperatura ambiente) En esta ocasión no es estrictamente necesario que tenga más de 35 % M.G, ya que no se utilizará para montar, sino para hacer crema.

♥ 250g. leche entera (a temperatura ambiente)

♥ 175g. de azúcar

♥ 250 g. queso en crema (philadelphia o mascarpone, cualquiera de los dos vale)

♥ 2 sobres de cuajada

♥ 20 g. de Pasta de limón

PARA LA BASE DE LA TARTA:

♥ 200 g. galletas digestive

♥ 70 g de mantequilla fría a dados

PARA DECORAR:

♥ Un poquito de canela en rama

♥ Cascára de limón confitado o ralladura de limón

♥ Azúcar quemada con soplete especial para cocinar

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Elaboración y Montaje rd

 

 

 

Esta tarta tiene un montaje sencillo y rápido, y sobre todo limpio. No tiene tiempo de horneado, únicamente de refrigeración, y aunque yo la he hecho con Thermomix, podéis hacerla también sin ella ;), unicamente calentando la crema a fuego lento en un cazo y cuando veáis que rompe a hervir, quitarlo del cazo y dejarlo que se atempere un poquito antes de echarlo encima de la base de galleta, sino.., podrá romperla. Y el resto del montaje es sencillo: capa de crema, capa de paparajotes, capa de crema, capa de paparajotes, y capa de crema. Y ya está!!. 😉

Para una tarta de 20 o 22 de diamétro (dependiendo de cómo de alta la queráis)

1. Trituramos 10 sg a velocidad 5-8, las galletas digestive y la mantequilla fría. Chafaremos la mezcla en el molde bien con las yemas de las manos (bien lavaditas antes) o con ayuda de una cuchara de acero. En cuanto terminemos al frigo, para que coja consistencia y se endurezca.

2. Mientras que nuestra base de la tarta está en la nevera, vamos a ir haciendo nuestra crema láctea. Introduciremos en el vaso de la Th. o bien en nuestro cazo todos los ingredientes lácteos, y  mezclaremos a 100º durante 10 minutos y a velocidad 3. Cuando acabe el tiempo programado, tendremos que obtener una crema con una textura parecedia a la miel (no tienen que estar muy líquida), de no ser así, podéis programar 2 minutos más a la misma temperatura y velocidad.

  • Yogourt de limón
  • Nata
  • Azúcar
  • Queso en crema (philadelfia o mascarpone)
  • Leche entera
  • 2 sobres de cuajada

3. Comenzamos a formar las capas de crema y paparajotes:

Como véis en la foto es super fácil, no tiene nada. Tenéis que ir alternando un poquito de crema con una de las mitades de un paparajote y así sucesivamente. Yo formo 4 capas y ya la última la pongo solo de crema, pero como os decía antes, dejo que se noten los paparajotes, me gusta ese aspecto rústico. Y ya al frigo a dejarla reposar de un día para otro. Eso es lo ideal. Si os gusta, también podéis congelarla, esté de muerte. Lo único acordaros de sacarla un poquito antes de consumirla para poder cortarla, eh?

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4. Decorar la superficie:  En este caso, opté por tres cáscaras de limón confitado caseras y unos trocitos de canela en rama. Rocié también la superficie con azúcar glass que luego  caramelicé con un soplete especial para respostería. Pero..como siempre os digo…la decoración es algo muy personal, podéis hacerlo como más os guste.Yo he visto que también se decora con una crema a base de caramelo y una corteza de limón encima. Como véis opciones no faltan.

 

Y ya… solo queda desmoldar y servir para  difrutadla a tope !!! 😉

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 Espero que os haya gustado esta tarta, es diferente, ácida y muy muy especial!!

Os dejo con el vídeo que me sirvió a mi de inspiración para poder hacer “mi versión”. Es de Mabel Méndez. y está super bien explicadito 😉

NOTA: La crema que ha hecho Mabel en su vídeo es diferente a la que he hecho yo, eh?. Pero su video está super bien, y he creído conveniente compartirlo por si alguna queréis hacer su versión también 😉 

También os paso la versión de mi compañero murciano Carlos de su blog Vegetal y tal. Ha utilizado el arroz con leche como ingrediente base junto con los paparajotes.

Si te apetece compartir la receta  con alguna amiga/o me encantará 😀

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♠ Para los que amáis las fotografía, podéis verlas todas en   Flirck.y en Pinterest

♠ Para cualquier aclaración o consulta, podéis mandarme  un email a contacto@sweetandgiftsmarietta.com. Os atenderé encantada 🙂

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¡Gracias por leerme, por pasarte y por regalarme  dos segundos de tu tiempo 😉 !

¡Feliz dia!

♥Marietta♥

6 Comments on Tarta de Paparajotes

  1. Bearecetasymas
    28 abril, 2014 at 1:05 am (3 años ago)

    Y nos la traes en forma de pastel, menuda ricura y que preciosa queda, el corte es espectacular!!!! No la conocía, me la tengo que apuntar por si bajo por aquellas tierras 🙂
    Besotes guapa

    Responder
    • Marietta SG
      1 diciembre, 2014 at 2:52 am (3 años ago)

      Beaa…que no había visto este mensaje, hija perdona…que no te había contestado! :0
      Si alguna vez bajas, dame un toqueee!!! Me encantará concerte!
      Mil besos compi!

      Responder
  2. Encarna copia cocina
    25 abril, 2014 at 11:08 am (4 años ago)

    Niña, me ha encantado, sabes que lo he hecho y me ha salido divina, yo le he puesto solo una capa pues el molde era muy grande, pero bueno, no ha durado un dia, les han encantdo, con el aroma de limón y los paparajotes, muy buena versión la tuya, un besico guapa!

    Responder
    • Marietta SG
      25 abril, 2014 at 12:29 pm (4 años ago)

      Hola guapa!! Ya lo sé que la hiciste! Te salió de cine!! Ya la tengo en mi muro de Facebook!! Gracias Encarna por confiar en mI trabajo! Un besazo grande compañera!!:-D

      Responder
      • Carmen
        30 noviembre, 2014 at 8:35 pm (3 años ago)

        Me llama la atención esta tarta desde que la ví por primera vez, y en mi casa que nos encantan los paparajotes, seguro que triunfa. Probaré tu versión, que tiene pinta de estar deliciosa!

        Responder
        • Marietta SG
          1 diciembre, 2014 at 2:49 am (3 años ago)

          Hola Carmen, me encantaría que te animáses!!!
          Que bien!! Ya me contarás!!!
          Un abrazo!

          Responder

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