Tarta Almendrada de chocolate intenso con crema de mandarina, chocolate y Chantilly

Hace unos dias Lola Homar,nos proponía en su blog , elaborar una receta dulce o salada, donde la almendra fuera la protagonista. Se No me lo pensé dos veces, le contesté enseguida que contara conmigo. Con esta receta dulce participo en el Concurso gastronómico «La Almendra en la Cocina»

Los que me conocéis ya un poquito, sabéis que vivo en Murcia toda mi vida. Pues bien en Tallante y en Los Puertos de Santa Bárbara,al oeste de Cartagena, se encuentra actualmente en peligro de extinción una planta muy especial que se llama «Garbancillo del Tallante» (no comestible!).Los terrenos en los que vive esta planta, están íntimamente relacionados con el cultivo del almendro en secano y con la ganadería extensiva de ovejas y cabras. Estas actividades tienen una repercusión ecológica muy positiva sobre el medio ambiente, por lo que habría que seguir manteniéndolas para conservar no sólo el territorio del Garbancillo de Tallante sino a su vez toda la biodiversidad natural y cultural generada o mantenida alrededor de dichas actividades.

Tenía claro que quería hacer una tarta con almendra, chocolate y fruta. Así que…a partir de ahí dejé volar mi imaginación y estuve «maquinando» una manera de hacer una tarta diferente. Busqué texturas nuevas con las cremas de relleno y un montaje algo distinto al habitual en mí 😉

Tengo que reconocer que me lo he pasado genial!!!, probando y creando. Ha sido un reto para mí, y espero que os guste, ojalá!!! me daría mucha satisfacción.

•  Para la base  de la tarta hice la receta del Almendrado de Chocolate. Utilicé harina de almendra hecha casera en casa. Compré almendra marcona y la pique en Thermomix hasta que se quedó prácticamente en polvo.
• Para las cremas, elegí la de mandarina que espesé con  maicena y la de chocolate con un poquito de manteca de cacao, o en su defecto dos cucharitas de mantequilla.
• Para decorar la parte de arriba, hice la crema chantilly y la he espolvoreado con cacao en polvo Valor sin azucár añadido

En ésta foto se puede apreciar muy bien!!

* ALMENDRADO DE CHOCOLATE CON CREMA DE MANDARINA  Y CHANTILLY

1. Base: Almendrado Chocolate:

* Ingredientes

•  150g Chocolate NESTLÉ Postres Negro
•  100g mantequilla
•  125g azúcar
•  125g almendras molidas
•  4 huevos
•  1/2 sobre levadura polvo

* Elaboración:

Fundir chocolate troceado con mantequilla. Batir las yemas con el azúcar hasta que estén
cremosas; añadir el chocolate fundido, las almendras, la levadura e incorporar las claras
montadas a punto de nieve.
Verterlo en un molde enharinado y cocer en el horno a 180ºC durante 30 min. Dejar enfriar  y cuando esté ya, desmigar con los dedos y mezclarlo todo bien con Praliné de almendras para conseguir una textura densa  ya que va a soportar el peso de las capas de cremas que iremos poniendo encima. Una vez mezclado, iremos cubriendo la base de nuestro molde (18 cm o 20 diámetro) y apretamos con una cuchara para que quede firme. Yo aprox. puse un dedo de grosor ,pero si os gustan las capas más gorditas, poneís mas bizcocho. Eso va al gusto. Metemos al frigorífico para que vaya endureciendo. y mientras vamos hacinedo nuestra crema de mandarina.

2. Crema de mandarina:

* Ingredientes:

• 2 o 3 mandarinas
• 4 o 5 naranjas para zumo
• 2 o 3 cucharadas de azúcar
• 2 cucharas de Maicena

* Elaboración: Pelamos dos mandarinas y le quitamos todo los hilillos blancos que pueda tener. Dejamos el gajo todo lo tiempo que podamos. Cocemos durante 5 minutos en zumo de naranja e introducimos las 2 o 3 cucharadas de azúcar. Cuando esté todo bien mezclado echamos las dos cucharas de maicena (unos 50 g.) y cuando veamos que ha espesado, apartamos.  Al rato, trituramos y echamos la crema sobre la base de almendrado de chocolate que teníamos en el frigorífico.

Al terminar este paso, volveremos a introducir de nuevo estas dos capas en la nevera.

3. Crema de chocolate:

* Ingredientes:

• 100 g. de chocolate intenso
• 1 cucharita de manteca de Cacao o en su defecto unas dos cucharitas de mantequilla temperatura ambiente

Fundimos al baño María. Introducimos encima de la crema de mandarina que teníamos reposando y cuajando en la nevera. Volvemos otra vez a meter al frigo. y ya sólo nos quedaría la crema Chantilly encima.

4. Crema Chantilly:

Ingredientes:

• 1/2 l. de nata 35% M.G. para montar, especial para respostería.
• 2 o 3 cucharadas de azúcar vainillada (yo la compro en Lidl)

Elaboración: 1/2 litro de nata para montar minimo 35 % materia grasa  Esto es muy importante si queremos que nuestra nata esté bien montada y con firmeza suficiente.  

• Yo introduzco antes de empezar a montarla el vaso en la nevera, la nata, e incluso la mariposa.
• Si queremos que nuestra nata tenga consistencia, le podemos añadir una cucharita de queso de untar o una cucharita de mantequilla con 82 g de materia grasa como mínimo.

Bueno,  y ya colocamos nuestra  mariposa en las cuchillas, agitamos bien nuestro break de nata y echamos en el vaso junto al resto de los ingredientes. a  velocidad 3 ½, sin poner tiempo, pero OJO!!! TENEMOS QUE ESTAR PENDIENTES para que no se nos pase y nos salga mantequilla, eh??. Al terminar introducimos en una manga pastelera y ya decorar la superficie de la tarta como más nos guste. Yo usé la boquilla que utilizo para los Macarons, la JEM 3R.

Descargate aquí las recetas en formato PDF:

* Base: Almendrado de Chocolate. Receta aquí

* Cremas mandarina, chocolate y Chantilly: Receta aquí

¿Te ha gustado la receta? ¿ quieres compartirla con alguna amiga/o?  Si os animáis me hará muchíiisima ilusión 🙂

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Un beso enorme y feliz fin de semana a todas/os!!

Marietta♥

Mi nombre es María, y soy la que está detrás de este pequeño Blog. *Documentalista de carrera, y repostera aficionada. *Madre de dos bichos que no "paran". *Voy como loca las 24 horas al dia, y al terminar me vengo aquí a relajarme. *Disfruto con la fotografía, el diseño, la repostería y con todo lo que implique creatividad. Marietta SG