Soufflé queso Julia Child

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Llevaba unos meses sin poder participar en los Retos de Cooking the Chef por falta de tiempo, como no….mis días deberían de ser de 48 horas, no de 24 :P. Cuando en el mes de Diciembre me llegó la Newletter como todos los meses y ví el Chef que tocaba, no pude evitarlo. Me encantó♥. Sabía que tendría que buscar el tiempo aunque fuera de debajo de las piedras, jajaja. La historia de Julia Child me enganchó desde el principio. Su tenacidad, su espíritu de lucha en aquélla época para poder trabajar de lo que “amaba” ella, que era la cocina, ese mundo básicamente exclúsivo para hombres en aquella época..

Me ví enseguida la peli  Julie&Julia, donde  Meryl Streep hizo como siempre una interpretación fabulosa. Es una de mis actrices preferidadas. Os recomiendo cien por cien la peli. Cómo me reí en varias escenas, pero sobre todo en el momento dónde ella está partiendo la cebolla como loca, como si la vida se le fuera en ello, únicamente para poder estar a altura de sus compañeros masculinos al día siguiente en sus clases. Bueníiiisimo!!!! en serio…la peli, super divertida, si podéis verla, os gustará tanto como a mí ^_^

 

Aunque os parezca imposible, uno de mis propósitos este año es NO hacer los post demasiado largos, jajajjajaj (estaréis pensando algunos) verdad?. Bueno….sólo digo que lo voy a intentar. La verdad es que eso de que sean “monólogos” no ayuda demasiado. Una se pone a escribir sus pensamientos y a darle a las teclas y si nadie te frena, excepto tu misma, pues resulta “tarea díficil”. Prometo intentarlo!!!!

Cuando empecé a buscar y a urgar en los vídeo-recetas de Julia Child, me fijé mil veces en el Soufflé de queso, lo que pasa es que como no me gustan los tipos de postres “flan, natillas, pannacottas y demás…” lo iba pasando…y pasando…, se me iban los ojos a las tartas. Pero  de repente, pensé: Un reto en toda regla” y…si consigo versionar el suyo hasta que me guste?? Asi que, lo que en principio no me llamó nada, acabó retándome ;).

Lo primero que quise introducir como nuevos ingredientes eran la manzana, ya que “casa” estupendamente con el queso. Y …porqué no? el membrillo también. Pero, el casero, no el comprado. Y os diré que la mezcla de los tres ingredientes es estupenda. Tanto en frío como en caliente. Para las que no sabéis que es el membrillo o no lo habéis hecho nunca, os cuento, es como si una especie de compota gelatinosa. La receta es sencillisima y se hace prácticamente sola con la Thermomix. Abajo os lo detallo.

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Souflée de queso, manzana y membrillo
Ingredientes

♥ Para la base:

  • 50g almendra molida
  • 50g azúcar glass
  • 50g mantequilla
  • 50g harina de trigo

♥ Para la crema de queso:

  • 450g queso en crema mascarpone o tipo philadelfia
  • 200g nata para montar 35%M.G
  • 100g azúcar glas
  • 2 huevos tamaño L
  • 1 cucharada de aroma de vainilla (10g aprox.)
  • 2 manzanas golden
  • zumo de 2 naranjas medianas-grandes.

♥ Membrillo casero:

  • 500g membrillos lavados, sin pelar y sin pepitas (ya que amargan el sabor final)
  • 500g azúcar blanca
  • 1 limón lavado, PELADO, y sin pepitas

♥ Para decorar:

  • azúcar glass para espolvorear
  • membrillo casero
Elaboración:

Forrar  un molde de 20cm diámetro con papel vegetal no solo la base, sino los bordes. Dejar que sobresalga de los laterales, así al subir nuestro soufflé no se nos desbordará.

♥ Para las manzanas cocidas:

Pelar dos manzanas goldes sin piel y a gajos gordos. Poner en un cazo a calentar el zumo de 2 naranjas medianas-grandes a fuego medio durante unos 15 minutos. Colar, reservar.

♥ Para el membrillo:

Yo he utilizado la receta del libro de “imprescindible” de la Thermomix, y sale bastante bueno.

Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 30sg, velocidad progresiva 5-10. Con una espátula bajar los restos de los laterales y de la tapa.

Programar 20 minutos, 100º, velocidad 5. Al finalizar, cambiaremos el cubilete por el cestillo con las 4 patitas sobre la tapa para evitar salpicaduras y así favoreceremos el “caramelizado del membrillo”.Programaremos otros 15 minutos, 100º, velocidad 5.

Repartiremos en envases preparados para ello (yo los compro en una ferreteria que tengo cerca de casa, pero en Mercadona también los hay), dejamos enfriar y conservaremos en el frigorífico hasta que endurezca lo suficiente para que nos permita cortarlo bien con cuchillo para el interior del soufflé, como para recortarlo  con microcortadores y utilizarlos para decorar nuestra superficie del soufflé.

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♥ Para la base:

Mezclar todos los ingredientes a mano, en una batidora, o bien con la Thermomix (5 -10 sg a velocidad 5). Forrar la base del molde hasta que se cubra bien. Si nos sube un poquito por los laterales del molde, mejor. No os preocupéis.

♥ Para la crema:

Reblandecemos el queso crema con el azúcar ayudándonos de una espátula, MEZCLAMOS con espátula de silicona y movimientos envolventes, NO batimos, porque no queremos que entre aire en nuestra mezcla.

Añadimos los huevos previamente batidos (aparte) de uno a uno, hasta que se mezclen perfectamente. Por un lado las claras a punto de nieve, y por otro lado las yemas.

A continuación la nata semibatida con anterioridad. Seguiremos mezclando con espátula de silicona, removiendo con cuidado.

Por último, añadiremos el aroma de vainilla, y el azúcar glas en dos veces.

Iremos echando la mezcla encima de nuestra base. Pondremos un poquito de nuestro mezcla, encima las manzanas cocidas previamente, y un poquito de membrillo. De nuevo, otra capa de nuestra mezcla, manzana y membrillo. Así sucesivamente hasta que no nos quede crema. No os preocupéis si supera la cantidad la altura del molde. Para eso habremos puesto papel vegetal en los laterales, más arriba del borde del molde. Tal y como lo hacía Julia Child en su vídeo, aunque ella utilizaba papel albal. Yo prefiero el vegetal, en el vídeo que os dejo, se ve claramente cómo elaboraba ella el soufflé.

 

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Horneado:

Esta parte es la que más miedo nos da a tod@s en general. Pero, creedme, si lo hacemos con cuidado nos quedará genial y nos saldrá cuajado sin bajarse al abrir la puerta del horno. Ahoraaaa, eso siiii, en ningún momento ha de abrirse el horno hasta que NO haya terminado nuestra  hora de horneado. Pasado el tiempo de  de horneado lo dejaremos toda la noche en el honor sin abrir la puerta.
A primera hora del siguiente cubriremos nuestro soufflé y lo introduciremos en el frigorífico un mínimo de unas 6 horas para que tome sabor y  gane consistencia.

Lo primero, precalentar el horno unos 20 minutos a 200ºC. Meteremos nuestra bandeja cubierta de agua unos 3 dedos mínimo de alto.Cuando veamos con el agua está a punto de hervir, ese será nuestro momento para meter el soufflé. Tiempo de horneado aproximado una 1:30h proximadamente. Si tenéis duda, mover un poquito nada más el molde y si véis que la parte de dentro “tiembla” un poco, pero los bordes no, ese es el estado perfecto. Estará listo para sacarlo.

Por norma general, los soufflés en recipientes pequeños necesitan unos 15 o 20 minutos, mientras que en recipientes grandes tardan entre 30 y 45 minutos en estar listos. Como el molde que yo he utilizado es de 20cm de diamétro, yo lo dejé una hora- hora y media.

Los 10 minutos primeros de horneado fueron a 200ºC, luego bajé la temperatura a 160º durante los otros 50 minutos, haciéndose así a fuego lento, y dejando al soufflé que suba poquito a poco.

No me gustan nada los soufflés que se quedan la superficie negra…o bien tostada de más.

Antes de servir decorar con azúcar glas y con nuestras figuritas de membrillo. ¿Caliente o frio? ¿cómo es mejor? 

  • “cualquiera que quiera ofrecer a sus invitados un soufflé debe preverlo bien porque no se puede dejar hecho con anterioridad.
  • “Hay que servirlo recién salido del horno; unos pocos minutos son suficientes para que la temperatura ambiente haga que empiece a arrugarse y, por último, se venga abajo por completo. Así que hay que mantener su calor hasta que llegue al plato del comensal, por lo que a menudo se transporta bajo una tapa y se coloca en la mesa con mucho cuidado, ya que si le damos demasiada fuerza al apoyarlo, también podría derrumbarse.
  • El soufflé se puede servir con o sin plato.
  • Cuando llegue el momento de extraerlo, pasaremos un cuchillo afilado por el lateral y lo sacaremos hacia arriba con delicadeza.
 

A pesar de todo lo anterior, yo me lo tomé al dia siguiente y frío y estaba bueniiiísimo. ¿a vosotros como os gusta? Os dejo un cachito!

Bon appétit 🙂

Mil besos y muchas gracias por pasaros a verme!!!

Felices Reyes a tod@s!

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Firma receta

Marietta,

36 Comments on Soufflé queso Julia Child

  1. marga per anar fent gana
    11 Enero, 2016 at 11:03 pm (1 año ago)

    por dios que buena la receta que buena . me encanto
    no me atrevi hacerla pero tomo buena nota .
    feliz año

    Responder
    • Marietta SG
      12 Enero, 2016 at 3:25 am (1 año ago)

      Pues no tiene mucho Marga, lo que pasa es que nos lo ponen como si fuera “algo imposible” y no lo es, en serio.. 😉
      Besos

      Responder
  2. Concha
    9 Enero, 2016 at 10:38 pm (1 año ago)

    Muchas felicidades por tu soufflé!! Me da tanta envidia tu receta! 😉 pero soy una cobardica, tiene una buena dosis de curro. Veré si encuentro un poco de coraje por ahí y me lanzo a imitarte, jeje . Feliz año y besos!

    Responder
    • Marietta SG
      10 Enero, 2016 at 7:36 pm (1 año ago)

      Concha de cobardica nada…yo también me lo pensé dos veces, en serio…el truco está en hacerlo sin prisas, cuando estes sola en la cocina, sin niños ni estrés. Y cocerlo con agua, que ayuda mucho a que se haga cuajado al vapor, sin olas de calor excesivas.

      Un beso y gracias por pasarte!!!

      Responder
  3. lara
    9 Enero, 2016 at 7:47 pm (1 año ago)

    Me encantó tu versión de souffle de queso. Yo también lo hice pero en salado.Y con membrillo lo que me gusta!!!!Felicidades!!!!El próximo reto será un hueso duro de roer!!!!

    Responder
    • Marietta SG
      10 Enero, 2016 at 7:35 pm (1 año ago)

      Hola Lara!!!
      El próximo reto me tiene a mí en vilo…no sé que hacer, no encuentro apenas recetas dulces de Joan, pero si de Jordi. Lo que pasa es que este reto es solo JOAN, y las que he encontrado, como flan o natillas, no me llaman mucho la atención. En fin.., ya veré lo que hago!!!
      Un abrazo y muchas gracias por tu visita!
      BSS

      Responder
  4. Chez silvia
    8 Enero, 2016 at 8:18 pm (1 año ago)

    Adoro todos los soufflés y el membrillo me gusta mezclarlo con algo salado soy muy de contrastes jejejejje. Los post largos no me molestan porque me gusta leer y de esta manera conoces mejor a las personas. Un besote

    Responder
    • Marietta SG
      10 Enero, 2016 at 7:33 pm (1 año ago)

      En vista de lo que todas decís, seguiré con mis post largos!! a la de una, dos y tres…jajajja! muchas gracias Silvia!!
      Un abrazo y hasta la siguiente!!

      Responder
  5. kookingpi
    8 Enero, 2016 at 2:22 pm (1 año ago)

    Pero que maravilla de souffle!!!! Te ha quedado impresionante!!! Besos

    Responder
    • Marietta SG
      10 Enero, 2016 at 7:32 pm (1 año ago)

      Muchas gracias mujer!!! Besos para ti también!

      Responder
  6. merche
    7 Enero, 2016 at 5:16 pm (1 año ago)

    Fantástica, esta es una de las que quería hacer que luego no hice, pero esta versión tuya es una pasada, me imagino la mezcla de sabores y me encanta, tanto que antes de bajar a comentar ya me la he guardado.
    Un besazo y feliz año.

    Responder
    • Marietta SG
      7 Enero, 2016 at 5:53 pm (1 año ago)

      jjajjaja Merche!! muchas gracias mujer!! ya me contarás si pruebas hacerloo, no le tengáis miedo, es menos difícil de lo que parece!!!
      Un beso y mil gracias por pasarte!

      Responder
  7. bearecetasymas
    6 Enero, 2016 at 6:25 pm (1 año ago)

    Madre mia Marietta, esto es la bomba, a mi me va a chiflar con todo lo que has puesto! Te puedes creer que nunca hice un souffle por el miedo que le tengo a que se me hunda? Creo que me voy a animar contigo, jeje…la boca agua se me hace de verlo!!!!!
    Besos preciosa y que tengas un feliz año!!!!

    Responder
    • Marietta SG
      6 Enero, 2016 at 6:49 pm (1 año ago)

      Hola guapa!!!! Felices Reyes para ti tb!! Que alegría verte por aquí 🙂 atrevete que No se hunde, y tu tienes experiencia, seguro que te sale bien!!! Un besazo grande Bea!!!

      Responder
  8. larosadulce68R
    6 Enero, 2016 at 1:59 am (1 año ago)

    Qué maravilla de receta, exquisita a mas no poder.
    Bss

    Responder
  9. loschatoschefs
    6 Enero, 2016 at 1:34 am (1 año ago)

    Menuda currada! yo quería hacer un suflé de queso, pero me hice popó, por si se me bajaba y no me atreví, pero es una asignatura pendiente. Un beso!!

    Responder
    • Marietta SG
      6 Enero, 2016 at 2:41 am (1 año ago)

      jajajajjajaj, popó!!! me partooo…..Pues mira…yo vi a Julia Child lo burrica que era..y me dije…si a ella le sale a mi también, ajjajaja, porqué no?
      Asi que..manos a la obra!:)
      Besos para ti también!

      Responder
  10. Maribel Toledo
    5 Enero, 2016 at 11:52 pm (1 año ago)

    Pero que delicia, por favor!!! Te ha quedado más que perfecto, es ideal para mi jejeje 🙂 Me encanta todo!! por cierto, me uno a quienes necesitan días de 48 horas, es que no da tiempo de nada y luego termino quebrándome la cabeza jajaja
    Besitos!!

    Responder
    • Marietta SG
      6 Enero, 2016 at 2:40 am (1 año ago)

      Hola Maribel,
      Bienvenida al club de las “desesperadas por más horas en nuestros dias” Es agobiante a veces, pero el blog me encanta, es mi desahogo!!
      Un besazo y gracias por tus palabras!

      Responder
  11. lacajitadenieveselena
    5 Enero, 2016 at 11:13 pm (1 año ago)

    El tuneo ha sido perfecto y has dejado un soufflé de diez. Y los monólogos hazlos como te salgan de dentro, quien quiera sólo una receta la tiene, pero las introducciones son parte de nosotros.

    Bss

    Elena

    Responder
    • Marietta SG
      6 Enero, 2016 at 2:38 am (1 año ago)

      Que razón tienes Elena!!!
      Así lo haré!
      Besos para tí también! Me alegro que te haya gustado “mi tuneo” 😛

      Responder
  12. anamelm1
    5 Enero, 2016 at 10:49 pm (1 año ago)

    Muy valiente te veo haciendo un souffle!!! Yo lo pensé, pero luego pensé en la foto y desistí. En fin, que te ha quedado genial. Y de post largos no me hables… que yo suelto cada rollo, pero oye, es nuestro espacio, estaría bueno que no lo usemos con gusto!

    Responder
    • Marietta SG
      6 Enero, 2016 at 2:38 am (1 año ago)

      jajjajaj Ana, eres de las mias!!! Tienes razón…en nuestra casa, cada uno que haga lo que quiera y pueda!
      Un besazo y gracias por pasarte!♥

      Responder
  13. sopaypilla
    5 Enero, 2016 at 10:01 pm (1 año ago)

    ayns, todavía no me he atrevido yo con los souflés, te quedó divinooo, un beso!!

    Responder
    • Marietta SG
      6 Enero, 2016 at 2:37 am (1 año ago)

      Nunca es tarde!!!! 😉 Otro beso para ti tb!

      Responder
    • Marietta SG
      6 Enero, 2016 at 2:36 am (1 año ago)

      Hol Montse!!
      Muchas gracias!, igualmente, Feliz 2016!

      Responder
  14. Aisha
    5 Enero, 2016 at 9:02 pm (1 año ago)

    Mira que no me gusta el membrillo pero mataría por un trozo de ese soufflé!!! Qué cosa más rica!!
    A mi no me importa leer lo que tengas que contarnos, o sea que haz los posts como quieras de largos 😉
    Muchas gracias por sacar tiempo para participar
    besos

    Responder
    • Marietta SG
      6 Enero, 2016 at 2:36 am (1 año ago)

      Hola Aisha guapa!
      Yo soy de hablar, y hablar, y de hecho a veces no me doy cuenta y me enrollo de más. Hace tiempo me aconsejaron no hacer los post demasiado extensos, y eso intento. Pero reconozco que me chifla escribir.

      Un beso grande y ha sido un placer encontrar el hueco!!!
      Nos vemos!!!♥

      Responder
  15. Belén Carrascosa
    5 Enero, 2016 at 7:57 pm (1 año ago)

    Buenísimo Marietta. Me vuelve loca el membrillo casero y con éste soufflé más todavía.

    Responder
    • Marietta SG
      6 Enero, 2016 at 2:34 am (1 año ago)

      Muchas gracias Belén!
      Si está bueno, siii. El membrillo casero está de cine, en serio!
      Un besazo!!

      Responder
  16. Klerit & Kobb
    5 Enero, 2016 at 2:22 pm (1 año ago)

    Marieta a mi me gustan los post largos, porque es una forma de conocer a los demás, es donde cada uno vertemos nuestra esencia y eso está bien. Es verdad que a veces tienes que leerlo todo por encima y no tienes tiempo pero es mejor. Para escribir sólo la receta y decir que participas en un reto, se escribe uno un cuaderno de recetas y ya está.

    Yo también pensé en hacer un soufflé pero de queso. Te ha quedado espectacular y no se ha bajado. Seguro que al día siguiente estaba igual de bueno porque el sabor no tiene nada que ver con la presentación 😉 Hummmm Delicious

    Responder
    • Marietta SG
      5 Enero, 2016 at 6:37 pm (1 año ago)

      Holaaa!!! muchas gracias por tu comentario!!!
      Me alegro un montón que te haya gustado mi versión del soufflé de Julia. Era una receta sencilla en cuanto a ingredientes, pero arriesgada en cuanto a su elaboración. He tenido suerte, la verdad…
      Un abrazo y encantada de conocerte!
      Voy a visitarte ahora mismooo 😉

      Responder

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