Naked chocolat cake

Naked Chocolat

Ingredientes:

♥ Bizcocho de caramelo:

• 150g Chocolate con caramelo Valor
• 100g mantequilla
• 125g azúcar
• 125g harina especial para bizcochos (lleva incorporada levadura)
• 4 huevos tamaño L

♥ Bizcocho chocolate puro:

• 150g Chocolate puro
• 100g mantequilla
• 125g azúcar
• 125g harina de almendras (o almendra muy molida, textura polvo)
• 4 huevos tamaño L
• una cucharita de bicarbonato sódico.

♥ Relleno Trufa con Pallete Feullitine

• 250g nata para montar 35% MG
• 125 chocolate 70% cacao
• 1 pizca de canela en polvo
• 2 cucharadas soperas de Pallete Feullitine

♥ Cobertura chocolate puro de la cubierta:

• 100g Tableta de chocolate  puro postres 0%  Valor
• 50g mantequilla en pomada
• 100g nata para montar%  35MG

♥ Decoración:

• Chocolate Valor en polvo
• Frutos rojos variados (frambuesas, arándanos, moras…)

Elaboración:

♥ Bizcochos de chocolate al caramelo y chocolate puro:

En ambos casos derritiremos el chocolate junto con la mantequilla al baño María, o bien a golpes de microondas durante unos 20-30sg , hasta que nos quede completamente derretidos. Dejamos atemperar un poquito.

Mientras, en una amasadora, eléctrica (mejor) o manual batiremos los huevos y el azúcar hasta que consigamos una mezcla blanquecina y esponja, que casi doble el volumen inicial. Una vez que lo hayamos conseguido, añadiremos la mezcla del chocolate y mantequilla que ya habrá atemperado. Lo haremos poquito a poco, hasta que se mezcle con nuestro batido de huevos y azúcar. Por último iremos añadiendo nuestra harina, pizca de sal previamente mezclados y tamizados. Lo haremos a cucharadas, mientras la amasadora sigue batiendo, un poquito más. No excedernos o haremos que nuestro crema (cruda) baje de volumen.

Hornear a 150º grados durante unos 50 minutos, con el horno previamente calentado a 180ºg turbina, calor arriba y abajo. Bajar a 150º en cuanto metamos nuestros bizcochos. De todas maneras, os digo lo de siempre…id mirando y vigilando vuestros bizcochos, y no dudéis en “meterle el cuchillo” dentro de la masa, ante la duda de si están o no bien cocidos. El de la foto es el de chocolate al caramelo. Quedó con textura de  “mousse”.

♥ Trufa:

Derretimos el chocolate al baño María o en el microondas con golpes de 20sg-30sg. Dejamos atemperar y le añadiremos a ojo (yo puse unos 2 o 3 puñados) de  Pallete Feullitine. Mezclamos y reservamos.

Mientras vamos montando nuestra nata. Lo haremos durante unos 2 minutos (aprox.) aumentando la velocidad de 4-8 progresivamente. Cuando llevemos unos 45 sg (+-) añadiremos unas 3 cucharas de azúcar glas y un poquito de vainilla. Seguiremos batiendo hasta cumplir los 2 minutos aprox. Nuestra nata ha de quedar a punto de nieve. Para comprobar que está completamente batida, cogeremos una muestra de la misma y llenaremos una pala o cuchara que pondremos boca abajo. Si no cae nata, es que está en su punto perfecto. Si no, seguiremos batiendo un poquito más hasta conseguirlo.

A continuación y con movimientos envolventes iremos mezclando la nata con nuestra mezcla del chocolate atemperado (esto es muy importante o cortaremos nuestra Trufa) y el Pallete Feullitine. Si lo hacemos bien, conseguiremos una trufa aireada, y con volumen. Tal y como muestra la imagen.

♥ Cobertura de Chocolate puro:

En un cazo calentamos nuestra nata y cuando rompa a hervir apartamos el cazo. Añadimos nuestro chocolate y mantequilla. Removemos hasta que todo esté bien mezclado y reservamos para decorar más tarde la cubierta de la tarta.

♥ Decoración chocolate en polvo y frutos rojos: Tamizar cacao en polvo encima de la cobertura (lado izquierdo) en el derecho decorar con los frutos rojos que más nos apetezca.

Montaje de la tarta:

Cortaremos dos planchas de los 2 bizcochos que hemos hecho anteriormente, de unos 3 cms de grosor aprox. Colocaremos una, la que queramos (yo puse la de caramelo abajo) y rellenamos de trufa. A continuación ponemos la otra plancha encima. Y por  ultimo decoraremos nuestra superfie con la cobertura de chocolate Puro y unas frutos rujos por encima. Espolvoreamos la otra parte de la tarta que nos ha quedado sin cubrir con cacao en polvo desengrasado.