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Después de un tiempo sin publicar, vuelvo con una receta que me ha encantado por su sencillez y su sabor tan esponjonso y rico a la vez.  A veces encontramos la inspiración en cualquier lugar…, hace unos dias, desayunado con mis hijos en una cafeteria normalita, ví que en la cámara frigorífica que teníamos detrás, tenían dos trocitos de un pastel hecho a base de nata e higos. La base era de galleta y llevaba huevos. Pero, al verlo me entraron unas ganas locas de probar hacerlo con base de bizcocho de almendras y con tropezones de higos enteros.

Volví a casa y me puse “manos a la masa”. Cuando tienes ganas, todo sale bien…:) Siempre os lo digo y para mí es fundamental, el mejor ingrediente en la cocina, son las ganas y el cariño♥ con que lo hacemos. De este cóctel de ganas de probar+cariño, salió este Pastel de higos y almendras

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En ésta época hay que aprovechar la fruta de temporada, y cómo no, los higos son bueníiismos, y con ellos podemos hacer muchísmos postres, sobre todo, tartas, pasteles y compotas. Además este pastel tiene una ventaja y es que también está bueno si lo congeláis y os lo tomáis una vez descongelado a temperatura ambiente. El bizcocho (base) sigue conservando su esponjosidad, y la nata montada con higos y almendras, su sabor.

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Pastel de Higos y Almendras
Ingredientes

Para la base de bizcocho:

  • 100 g. almendras picadas (almendras tostadas)
  • 300 g. pure de  calabaza (calabaza cocida)
  • 3 rojadas de piña natural fresca
  • 4 huevos
  • 200 gr. azúcar
  • 100 gr. azúcar moreno
  • 240 ml. de aceite de girasol
  • 2 cdtas. de esencia de vainilla
  • 100 g. harina de repostería
  • 100 g harina integral
  • 50 g. de cacao en polvo
  • 1 cdta. de bicarbonato
  • 2 cdta. de levadura
  • 1/2 cdta. de sal
  • 2 cdta. de canela
  • 1/4 cdta. de nuez moscada

 

Versión de la Receta de Food and Cook (enlace a continuación)

Chocolate carrot cake (Tarta de zanahorias de chocolate)

Para la Crema Chantilly con higos:

  • 500g nata para montar 35%MG
  • 200g higos
  • 100g almendras tostadas picadas
  • 3 cucharadas soperas de azúcar glass
  • 1 cucharada sopera de queso philadelfia
Elaboración:

Para la base:

  • Picar las almendras en trocitos pequeños, tal y como salen en las imágenes. Reservar.
  • Cocer la calabaza, hasta que quede blandita. Colar y reservar. Dejar enfriar.
  • Trocear en trozos muy pequeños las rodajas de piña natural. Reservar.
  • En un bol o  en la K.A, mezclaremos todos los ingredientes “secos”, harina (integral y normal), el cacao en polvo, el bicarbonato, la levadura, la sal, la nuez moscada y la canela, mezclaremos hasta conseguir que nos quede una mezcla homogénea.
  • En otro bol, batimos los cuatro huevos junto con el azúcar (los dos tipos de azúcar, blanca y moreno) hasta que quede una masa blanca y espumosa, luego añadiremos el aceite y la vainilla y seguiremos batiendo hasta obtener una mezcla homogénea y ligera.
  • Ahora mezclaremos los ingredientes líquidos con los secos hasta conseguir una masa fluida, seguidamente añadimos la calabaza, almendras y la piña. Volvemos a mezclar todo hasta que nos quede integrado.7
  • Horneamos los 10 primeros minutos a 180º C en el horno con calor arriba y abajo y la turbina (aire) puesta. Cuando haya transcurrido estos 10 minutos, bajaremos la temperatura a 150º C y lo dejaremos 50 minutos más con calor arriba y abajo y con la turbina (aire) puesta.

Para la crema Chantilly:

  • En muchas ocasiones os he explicado como batirla para que nos quede estupenda. Os dejo el enlace para que podáis ver y seguir los consejos para que os salga genial, como en ésta tarta de Chocolate y frambuesas, donde decoré con bolitas de crema Chantilly.

Tarta chocolate y frambuesas

  • A continuación partiremos los higos en trozos pequeños y los mezclaremos con movimientos envolventes y despacito para que no “bajemos” el volumen de nuestra nata montada.
  • También incorporaremos unas poquitas de almendras para darle una textura más arenosa.
  • Tapar nuestra base de bizcocho y calabaza con nata hasta que esté bien cubierto, tal y como os muestro en la imagen. Yo he utilizado este molde tan versátil de Lekúe, que lo he conseguido en Alambique tienda on-line. Dejar en la nevera unas horitas para que se “peguen” bien las dos partes, antes de probarla.

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Por último decorar la corona del pastel con trozos de higos y cerezas. Y servir en cualquier stand o plato bonito. Siempre quedaréis mejor y lucirá más vuestro postre.

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Para esta ocasión, yo he utilizado este Pie de tarta de cerámica blanco de Alambique. A mi me encanta♥. Lo bueno que tiene, es que al ser grande, de unos 30cms de diámetro, me permite decorar los bordes si quiero, o bien introducir otra base encima y así no rallo directamente la base del stand.

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Como siempre, os dejo los enlaces, como habréis visto, sólo tenéis que pinchar en ellos. ^_^

¿Os ha gustado?? Espero que síii!!! antes de irme de vacaciones, todavía me queda otra receta deliciosa!!.

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Un abrazo enorme y que tengáis buena semana

Marietta,

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No se que me pasa últimamente, pero estoy algo obsesionada con las tartas de queso.^_^ Desde que hice el Souffle queso de Julia Child, me estoy convirtiendo en una especie de loca del requesón, jajaja. He hecho varios pasteles de queso, uno con salsa de frambuesas casera, otro con caramelo casero, y el último, este Pastel de menta y pétalos de rosa. Delicioso, bonito y sencillo. No se puede pedir más, verdad?

Este mes, Cooking the Chef, nos propuso hacer como reto, una receta de la Chef Carme Ruscalleda, En España es la cocinera con más estrellas de la Guía Michelín, y cuenta además con la máxima calificación (tres soles) de la Guía Campsa-Repsol, una pasada, a que si??

Realmente era todo un reto, intentar hacer un postre de ella!!! :O. Vértigo y respeto fue lo que sentí al principio, luego unas ganas locas de empezar a “urgar” en la red, y buscar sus recetas y  sus deliciosos dulces.

Me animé con este pastel tan romántico, pero los que ya me conocéis, no he podido hacer la receta tal cual la tenía Carme Ruscalleda, y he tenido que versionarla hasta que quedó como quería ^_^. Poquito he cambiado, la verdad. La menta por la hierbabuena, la decoración, el tipo de queso, etc. De todas maneras, para quien quiera ver la receta original, os la dejo aquí.

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Pastel de menta y pétalos de rosas 
Ingredientes:

Para la masa:

  • 200 gr de harina de trigo tamizada
  • 30 gr de azúcar
  • 50 gr de mantequilla de vaca
  • 50 gr de manteca de cerdo
  • 1 huevo tamaño L
  • 1 pizca levadura Royal

Para el relleno:

  • 200 gr de requesón (yo compro y uso mucho el de marca ALDI)
  • 200 gr nata para montar
  • 3 huevos normales.
  • 100 gr de azúcar blanca
  • Unas hojas de hierbabuena o menta en juliana fina.

Para la decoración:

  • Pétalos de rosas azucarados y crujientes
  • Hojas de hierbabuena o menta azucarada y crujientes
Elaboración:

Para la masa y el relleno:

  1. Mezclar los ingredientes de la masa, sin amasarlos demasiado tiempo, sólo hasta conseguir una pasta unida y homogénea.
  2. Envolverla con papel film y dejarla reposar en la nevera durante 30 minutos.
  3. Estirarla entre dos papeles sulfurizados y forrar el fondo y las paredes de una bandeja cuadrada de 15 x 15 cm. aproximadamente.
  4. Dejarla cocer tapada con papel sulfurizado y con un sutil peso por encima (piedras limpias, bolas pequeñas de cerámica o legumbres). Introducir la bandeja en el horno bien caliente 14 minutos a 190ºC.
  5. Mezclar los ingredientes del relleno y llenar la masa anterior cocida y fría.
  6. Poner de nuevo en el horno caliente a 130ºC durante 50 minutos.
  7. Servid el pastel tibio o frío, al gusto.
  8. Decorar con las hojas y los pétalos por encima, al gusto de cada uno. Yo le hice esa decoración imitando a una flor, pero cada una que haga lo que le guste 😉

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Para la Decoración:

Antes de empezar, os aconsejo que  el día anterior  preparéis los pétalos y las hojas de hierbabuena cristalizadas. En otras recetas, ya os he explicado cómo se hacen. Son muy sencillos y recurridos para hacer una decoración vistosa y bonita en vuestros postres. Yo los uso muchísimo.

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Cuando están los rosales brotando sus ultimas rosas,  aproximadamente en Noviembre, suelo recoger los ultimos pétalos y los cristalizo tratándolos con  polvo de merengue y un poquillo de agua para despúes dejarlos secar en un lugar seco y tibio durante 12 horas como mínimo. Yo suelo hacerlos el día anterior (24 horas).y guardarlos en cajas herméticas de latón, para cuando los necesite. Son muy versátiles y quedan muy muy bien para decoraciones en repostería. La primera vez que los hice, los utilicé en estas riquísimas galletas inglesas muy fáciles de hacer y originales que hice en la Comunión de mi hija.Si pincháis en las fotos, váis a los enlaces y lo podréis ver mejor ^_^

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No quiero terminar esta publicación sin antes animaros a que la hagáis. Gustará a vuestras familias e invitados, os lo aseguro!!

Os dejo como suelo hacer un trocito para que lo catéis 😛 ;). Espero que os haya gustado, y nos vemos en la siguiente receta. Ya la tengo en mente y espero que os guste un montón.

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!!Sed felices y buen martes a todos/as!!

Marietta, 

El otro dia os dejé en Facebook una recopilación de los postres más navideños que tengo en el Blog. Y luego pensé…igual también les es útil un breve recopilatorio de Tartas y de los mejores pasteles que podéis hacer para estas fechas y sorprender a vuestros invitados. Porque yo no sé vosotros, pero no soy de “atiborrarme” o “empacharme” a postres sólo navideños, me gusta también hacer tartas suaves y atemporales que entran muy bien, después de una cena muy copiosa 😉

Asi que..todavía a tiempo, os dejo una selección de algunas de mis tartas y pasteles. Que lo disfrutéis mucho y si te animas a hacer alguna, me encantará ver esa foto!! FELIZ DOMINGO!♥

 

Tarta de naranja y frambuesas

Galetté de almendras, manzanas y grosellas

Tarta chocolate y frambuesas

Cheesecake Maracuyá

Pastel de boniato y pistachos

Mini Biscuit helado canela y frutos rojos

Tarta de trufa, crema almendras y café

Pastel almendrado chocolate con leche y crema calabaza

Pastel almendrado chocolate

Tiramisu Jamie Olivier

Panellets de chocolate

Naked chocolat cake

 

Bueno… ésta ha sido la selección, os ha gustado??? Cualquier duda, ya sabéis..me téneis aquí para lo que necesitéis, como siempre…

Mil besos

Marietta

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Yo no sé para vosotros, pero siempre he pensado que con lo bonitas que son las tartas “al desnudo”, y nos empeñamos siempre en esconder su interior con frostings empalagosos, baños de cremas, merengues, natas etc.. 🙁 . Una tarta debe ser su propio escaparate, debe exhibir su interior y ser disfrutada por los ojos de quienes van a ser los afortunados en probarla, o no?  En el blog encontraréis pocas pocas tartas “forradas”, en la mayoría dejo toda la tarta “naked”, y esta maravilla chocolateada no iba a ser menos ;P Es una Naked Chocolat Cake para chuparse los dedos!!!

Los dos bizcochos que la soportan son esponjosos, suaves y muy aireados, lo que hace que e”l bocado” se nos deshaga en la boca acompañados de la trufa. Um…. En ningún momento resultan densos, ni empalagosos.

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Naked Chocolat
Ingredientes:

Bizcocho de caramelo:

  • 150g Chocolate con caramelo Valor
  • 100g mantequilla
  • 125g azúcar
  • 125g harina especial para bizcochos (lleva incorporada levadura)
  • 4 huevos tamaño L

♥ Bizcocho chocolate puro:

  • 150g Chocolate puro
  • 100g mantequilla
  • 125g azúcar
  • 125g harina de almendras (o almendra muy molida, textura polvo)
  • 4 huevos tamaño L
  • una cucharita de bicarbonato sódico.

♥ Relleno Trufa con Pallete Feullitine

  • 250g nata para montar 35% MG
  • 125 chocolate 70% cacao
  • 1 pizca de canela en polvo
  • 2 cucharadas soperas de Pallete Feullitine

♥ Cobertura chocolate puro de la cubierta:

  • 100g Tableta de chocolate  puro postres 0%  Valor
  • 50g mantequilla en pomada
  • 100g nata para montar%  35MG

♥ Decoración:

  • Chocolate Valor en polvo
  • Frutos rojos variados (frambuesas, arándanos, moras…)

 

Elaboración:

♥ Bizcochos de chocolate al caramelo y chocolate puro:

En ambos casos derritiremos el chocolate junto con la mantequilla al baño María, o bien a golpes de microondas durante unos 20-30sg , hasta que nos quede completamente derretidos. Dejamos atemperar un poquito.

Mientras, en una amasadora, eléctrica (mejor) o manual batiremos los huevos y el azúcar hasta que consigamos una mezcla blanquecina y esponja, que casi doble el volumen inicial. Una vez que lo hayamos conseguido, añadiremos la mezcla del chocolate y mantequilla que ya habrá atemperado. Lo haremos poquito a poco, hasta que se mezcle con nuestro batido de huevos y azúcar. Por último iremos añadiendo nuestra harina, pizca de sal previamente mezclados y tamizados. Lo haremos a cucharadas, mientras la amasadora sigue batiendo, un poquito más. No excedernos o haremos que nuestro crema (cruda) baje de volumen.

Hornear a 150º grados durante unos 50 minutos, con el horno previamente calentado a 180ºg turbina, calor arriba y abajo. Bajar a 150º en cuanto metamos nuestros bizcochos. De todas maneras, os digo lo de siempre…id mirando y vigilando vuestros bizcochos, y no dudéis en “meterle el cuchillo” dentro de la masa, ante la duda de si están o no bien cocidos. El de la foto es el de chocolate al caramelo. Quedó con textura de  “mousse”.

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♥ Trufa:

Derretimos el chocolate al baño María o en el microondas con golpes de 20sg-30sg. Dejamos atemperar y le añadiremos a ojo (yo puse unos 2 o 3 puñados) de  Pallete Feullitine. Mezclamos y reservamos.

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Mientras vamos montando nuestra nata. Lo haremos durante unos 2 minutos (aprox.) aumentando la velocidad de 4-8 progresivamente. Cuando llevemos unos 45 sg (+-) añadiremos unas 3 cucharas de azúcar glas y un poquito de vainilla. Seguiremos batiendo hasta cumplir los 2 minutos aprox. Nuestra nata ha de quedar a punto de nieve. Para comprobar que está completamente batida, cogeremos una muestra de la misma y llenaremos una pala o cuchara que pondremos boca abajo. Si no cae nata, es que está en su punto perfecto. Si no, seguiremos batiendo un poquito más hasta conseguirlo.

A continuación y con movimientos envolventes iremos mezclando la nata con nuestra mezcla del chocolate atemperado (esto es muy importante o cortaremos nuestra Trufa) y el Pallete Feullitine. Si lo hacemos bien, conseguiremos una trufa aireada, y con volumen. Tal y como muestra la imagen.

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♥ Cobertura de Chocolate puro:

En un cazo calentamos nuestra nata y cuando rompa a hervir apartamos el cazo. Añadimos nuestro chocolate y mantequilla. Removemos hasta que todo esté bien mezclado y reservamos para decorar más tarde la cubierta de la tarta.

♥ Decoración chocolate en polvo y frutos rojos: Tamizar cacao en polvo encima de la cobertura (lado izquierdo) en el derecho decorar con los frutos rojos que más nos apetezca.

Montaje de la tarta:

Cortaremos dos planchas de los 2 bizcochos que hemos hecho anteriormente, de unos 3 cms de grosor aprox. Colocaremos una, la que queramos (yo puse la de caramelo abajo) y rellenamos de trufa. A continuación ponemos la otra plancha encima. Y por  ultimo decoraremos nuestra superfie con la cobertura de chocolate Puro y unas frutos rujos por encima. Espolvoreamos la otra parte de la tarta que nos ha quedado sin cubrir con cacao en polvo desengrasado.

 

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Bueno, y con esta foto de los frutos rojos y del corte del bizcocho, os dejo por esta semana ;). Un besazo enormeee y si os animáis a hacer esta tarta, me encantará ver vuestras fotos, ya lo sabéis… 😀
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Prueba clarita

!!Sed felices y que tengáis un bueníisimo fin de semana!!!

Marietta,