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Después de un tiempo sin publicar, vuelvo con una receta que me ha encantado por su sencillez y su sabor tan esponjonso y rico a la vez.  A veces encontramos la inspiración en cualquier lugar…, hace unos dias, desayunado con mis hijos en una cafeteria normalita, ví que en la cámara frigorífica que teníamos detrás, tenían dos trocitos de un pastel hecho a base de nata e higos. La base era de galleta y llevaba huevos. Pero, al verlo me entraron unas ganas locas de probar hacerlo con base de bizcocho de almendras y con tropezones de higos enteros.

Volví a casa y me puse “manos a la masa”. Cuando tienes ganas, todo sale bien…:) Siempre os lo digo y para mí es fundamental, el mejor ingrediente en la cocina, son las ganas y el cariño♥ con que lo hacemos. De este cóctel de ganas de probar+cariño, salió este Pastel de higos y almendras

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En ésta época hay que aprovechar la fruta de temporada, y cómo no, los higos son bueníiismos, y con ellos podemos hacer muchísmos postres, sobre todo, tartas, pasteles y compotas. Además este pastel tiene una ventaja y es que también está bueno si lo congeláis y os lo tomáis una vez descongelado a temperatura ambiente. El bizcocho (base) sigue conservando su esponjosidad, y la nata montada con higos y almendras, su sabor.

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Pastel de Higos y Almendras
Ingredientes

Para la base de bizcocho:

  • 100 g. almendras picadas (almendras tostadas)
  • 300 g. pure de  calabaza (calabaza cocida)
  • 3 rojadas de piña natural fresca
  • 4 huevos
  • 200 gr. azúcar
  • 100 gr. azúcar moreno
  • 240 ml. de aceite de girasol
  • 2 cdtas. de esencia de vainilla
  • 100 g. harina de repostería
  • 100 g harina integral
  • 50 g. de cacao en polvo
  • 1 cdta. de bicarbonato
  • 2 cdta. de levadura
  • 1/2 cdta. de sal
  • 2 cdta. de canela
  • 1/4 cdta. de nuez moscada

 

Versión de la Receta de Food and Cook (enlace a continuación)

Chocolate carrot cake (Tarta de zanahorias de chocolate)

Para la Crema Chantilly con higos:

  • 500g nata para montar 35%MG
  • 200g higos
  • 100g almendras tostadas picadas
  • 3 cucharadas soperas de azúcar glass
  • 1 cucharada sopera de queso philadelfia
Elaboración:

Para la base:

  • Picar las almendras en trocitos pequeños, tal y como salen en las imágenes. Reservar.
  • Cocer la calabaza, hasta que quede blandita. Colar y reservar. Dejar enfriar.
  • Trocear en trozos muy pequeños las rodajas de piña natural. Reservar.
  • En un bol o  en la K.A, mezclaremos todos los ingredientes “secos”, harina (integral y normal), el cacao en polvo, el bicarbonato, la levadura, la sal, la nuez moscada y la canela, mezclaremos hasta conseguir que nos quede una mezcla homogénea.
  • En otro bol, batimos los cuatro huevos junto con el azúcar (los dos tipos de azúcar, blanca y moreno) hasta que quede una masa blanca y espumosa, luego añadiremos el aceite y la vainilla y seguiremos batiendo hasta obtener una mezcla homogénea y ligera.
  • Ahora mezclaremos los ingredientes líquidos con los secos hasta conseguir una masa fluida, seguidamente añadimos la calabaza, almendras y la piña. Volvemos a mezclar todo hasta que nos quede integrado.7
  • Horneamos los 10 primeros minutos a 180º C en el horno con calor arriba y abajo y la turbina (aire) puesta. Cuando haya transcurrido estos 10 minutos, bajaremos la temperatura a 150º C y lo dejaremos 50 minutos más con calor arriba y abajo y con la turbina (aire) puesta.

Para la crema Chantilly:

  • En muchas ocasiones os he explicado como batirla para que nos quede estupenda. Os dejo el enlace para que podáis ver y seguir los consejos para que os salga genial, como en ésta tarta de Chocolate y frambuesas, donde decoré con bolitas de crema Chantilly.

Tarta chocolate y frambuesas

  • A continuación partiremos los higos en trozos pequeños y los mezclaremos con movimientos envolventes y despacito para que no “bajemos” el volumen de nuestra nata montada.
  • También incorporaremos unas poquitas de almendras para darle una textura más arenosa.
  • Tapar nuestra base de bizcocho y calabaza con nata hasta que esté bien cubierto, tal y como os muestro en la imagen. Yo he utilizado este molde tan versátil de Lekúe, que lo he conseguido en Alambique tienda on-line. Dejar en la nevera unas horitas para que se “peguen” bien las dos partes, antes de probarla.

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Por último decorar la corona del pastel con trozos de higos y cerezas. Y servir en cualquier stand o plato bonito. Siempre quedaréis mejor y lucirá más vuestro postre.

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Para esta ocasión, yo he utilizado este Pie de tarta de cerámica blanco de Alambique. A mi me encanta♥. Lo bueno que tiene, es que al ser grande, de unos 30cms de diámetro, me permite decorar los bordes si quiero, o bien introducir otra base encima y así no rallo directamente la base del stand.

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Como siempre, os dejo los enlaces, como habréis visto, sólo tenéis que pinchar en ellos. ^_^

¿Os ha gustado?? Espero que síii!!! antes de irme de vacaciones, todavía me queda otra receta deliciosa!!.

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Un abrazo enorme y que tengáis buena semana

Marietta,

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Hoy os traigo una propuesta muy sana, sencilla y a la vez muy útil para conseguir que los más peques tomen frutos rojos sin problema alguno. Creedme que está bueníiismo, en mi casa no hubo nadie que se pudiera resistir. Mi peque no le gustan los arándanos, y sin embargo se tomó dos sin pestañear.

Al llevar chocolate blanco suaviza y da cremosidad a la Mousse de Arándanos. Además, en ésta época es tan fácil encontrarlos en cualquier Mercado, o Super, que no da pereza hacerlo. En casa siempre tenemos frutos rojos, y cuando la época va terminando, los compramos a pares y los congelamos para tener siempre a mano, ya que en verano hacemos muchos smoothies de frutas. Realmente, es lo que va apeteciendo con este tiempo, verdad?

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Para decorarlos, yo he optado por una hojita de hierbabuena, y un par de arándanos con unos pétalos de flores. Pero como siempre os digo…es totalmente libre. Con un poquito de nata montada con una manga pastelera, podéis coronar la superficie, como si de un cupcake se tratara. Así también podría quedar muy bien. Como véis, las posibilidades son muchas. ^_^

Receta Mousse Arándanos
Ingredientes:

Para la mousse:

  • 175g arándanos frescos
  • 100g azúcar bllanquilla
  • 100g agua mineral
  • 1 chorrito limón (para evitar la oxidación de la fruta y mejorar su conservación)
  • 130g de chocolate blanco
  • Nata para montar 35MG%

Para la base de las tartaletas

  • 1 paquete galletas digestive (150g aprox.)
  • 50 g mantequilla
  • Moldes de usar y tirar para magdalenas (comprados en Mercadona)

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Elaboración:

♥ Trituramos las galletas digestive con la mantequilla con cualquier robot de cocina. Forramos nuestras tartaletas por dentro con las migas húmedas resultantes de haber picado nuestras galletas. Lo haremos ayudándonos con una cucharada y con nuestras manos. Iremos apretando hasta que se nos quede como está en la imagen.Cuando hayamos terminado, refrigeraremos mínimo una hora, para que endurezca y coja bien la forma, antes de rellenarlas de la mousse.

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♥ Calentar en un cazo u olla, los arándanos, el azúcar y el agua.Hervir a fuego moderado, revolviendo de vez en cuando, hasta obtener una consistencia parecida a la de una compota o mermelada , aproximadamente 8-10 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar. Yo no lo pasé por un chino.

♥ Derretimos el chocolate blanco al baño María, y dejamos que atempere un poquito para poder mezclarlo a nuestra compota de arándanos. Mezclar cuando ambas mezclas tengan aproximadamente la misma temperatura. Comprobad probando un poquito de cada cosilla.

♥ Batir la nata sin llegar a que esté muy montada. Cuando veamos que va teniendo consistencia y se van formando picos, ese será su punto. Mezclar con todo lo demás, con movimientos envolventes y despacio para que nuestra mousse vaya cogiendo consistencia y volumen. Esto le dará una textura perfecta.

♥ Rellenar nuestras tartaletas y refrigerar mínimo 24 horas antes de que sean “catadas”.

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♥ Para los que no queráis complicaros la vida con las tartaletas, podéis presentar la mousse en cuencos de cristal y decorar por arriba con unas galletitas trituradas y unos arándanos. Es una opción más rápida y también quedaréis muy bien.

 

 

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Bueno, y como es costumbre ya, os dejo un cachito para que lo degustéis. Espero que os animéis alguno/a!!

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Un abrazo grande y feliz semana a todos/as!!

Marietta, 

 

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No se que me pasa últimamente, pero estoy algo obsesionada con las tartas de queso.^_^ Desde que hice el Souffle queso de Julia Child, me estoy convirtiendo en una especie de loca del requesón, jajaja. He hecho varios pasteles de queso, uno con salsa de frambuesas casera, otro con caramelo casero, y el último, este Pastel de menta y pétalos de rosa. Delicioso, bonito y sencillo. No se puede pedir más, verdad?

Este mes, Cooking the Chef, nos propuso hacer como reto, una receta de la Chef Carme Ruscalleda, En España es la cocinera con más estrellas de la Guía Michelín, y cuenta además con la máxima calificación (tres soles) de la Guía Campsa-Repsol, una pasada, a que si??

Realmente era todo un reto, intentar hacer un postre de ella!!! :O. Vértigo y respeto fue lo que sentí al principio, luego unas ganas locas de empezar a “urgar” en la red, y buscar sus recetas y  sus deliciosos dulces.

Me animé con este pastel tan romántico, pero los que ya me conocéis, no he podido hacer la receta tal cual la tenía Carme Ruscalleda, y he tenido que versionarla hasta que quedó como quería ^_^. Poquito he cambiado, la verdad. La menta por la hierbabuena, la decoración, el tipo de queso, etc. De todas maneras, para quien quiera ver la receta original, os la dejo aquí.

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Pastel de menta y pétalos de rosas 
Ingredientes:

Para la masa:

  • 200 gr de harina de trigo tamizada
  • 30 gr de azúcar
  • 50 gr de mantequilla de vaca
  • 50 gr de manteca de cerdo
  • 1 huevo tamaño L
  • 1 pizca levadura Royal

Para el relleno:

  • 200 gr de requesón (yo compro y uso mucho el de marca ALDI)
  • 200 gr nata para montar
  • 3 huevos normales.
  • 100 gr de azúcar blanca
  • Unas hojas de hierbabuena o menta en juliana fina.

Para la decoración:

  • Pétalos de rosas azucarados y crujientes
  • Hojas de hierbabuena o menta azucarada y crujientes
Elaboración:

Para la masa y el relleno:

  1. Mezclar los ingredientes de la masa, sin amasarlos demasiado tiempo, sólo hasta conseguir una pasta unida y homogénea.
  2. Envolverla con papel film y dejarla reposar en la nevera durante 30 minutos.
  3. Estirarla entre dos papeles sulfurizados y forrar el fondo y las paredes de una bandeja cuadrada de 15 x 15 cm. aproximadamente.
  4. Dejarla cocer tapada con papel sulfurizado y con un sutil peso por encima (piedras limpias, bolas pequeñas de cerámica o legumbres). Introducir la bandeja en el horno bien caliente 14 minutos a 190ºC.
  5. Mezclar los ingredientes del relleno y llenar la masa anterior cocida y fría.
  6. Poner de nuevo en el horno caliente a 130ºC durante 50 minutos.
  7. Servid el pastel tibio o frío, al gusto.
  8. Decorar con las hojas y los pétalos por encima, al gusto de cada uno. Yo le hice esa decoración imitando a una flor, pero cada una que haga lo que le guste 😉

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Para la Decoración:

Antes de empezar, os aconsejo que  el día anterior  preparéis los pétalos y las hojas de hierbabuena cristalizadas. En otras recetas, ya os he explicado cómo se hacen. Son muy sencillos y recurridos para hacer una decoración vistosa y bonita en vuestros postres. Yo los uso muchísimo.

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Cuando están los rosales brotando sus ultimas rosas,  aproximadamente en Noviembre, suelo recoger los ultimos pétalos y los cristalizo tratándolos con  polvo de merengue y un poquillo de agua para despúes dejarlos secar en un lugar seco y tibio durante 12 horas como mínimo. Yo suelo hacerlos el día anterior (24 horas).y guardarlos en cajas herméticas de latón, para cuando los necesite. Son muy versátiles y quedan muy muy bien para decoraciones en repostería. La primera vez que los hice, los utilicé en estas riquísimas galletas inglesas muy fáciles de hacer y originales que hice en la Comunión de mi hija.Si pincháis en las fotos, váis a los enlaces y lo podréis ver mejor ^_^

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No quiero terminar esta publicación sin antes animaros a que la hagáis. Gustará a vuestras familias e invitados, os lo aseguro!!

Os dejo como suelo hacer un trocito para que lo catéis 😛 ;). Espero que os haya gustado, y nos vemos en la siguiente receta. Ya la tengo en mente y espero que os guste un montón.

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!!Sed felices y buen martes a todos/as!!

Marietta, 

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Llevaba unos meses sin poder participar en los Retos de Cooking the Chef por falta de tiempo, como no….mis días deberían de ser de 48 horas, no de 24 :P. Cuando en el mes de Diciembre me llegó la Newletter como todos los meses y ví el Chef que tocaba, no pude evitarlo. Me encantó♥. Sabía que tendría que buscar el tiempo aunque fuera de debajo de las piedras, jajaja. La historia de Julia Child me enganchó desde el principio. Su tenacidad, su espíritu de lucha en aquélla época para poder trabajar de lo que “amaba” ella, que era la cocina, ese mundo básicamente exclúsivo para hombres en aquella época..

Me ví enseguida la peli  Julie&Julia, donde  Meryl Streep hizo como siempre una interpretación fabulosa. Es una de mis actrices preferidadas. Os recomiendo cien por cien la peli. Cómo me reí en varias escenas, pero sobre todo en el momento dónde ella está partiendo la cebolla como loca, como si la vida se le fuera en ello, únicamente para poder estar a altura de sus compañeros masculinos al día siguiente en sus clases. Bueníiiisimo!!!! en serio…la peli, super divertida, si podéis verla, os gustará tanto como a mí ^_^

 

Aunque os parezca imposible, uno de mis propósitos este año es NO hacer los post demasiado largos, jajajjajaj (estaréis pensando algunos) verdad?. Bueno….sólo digo que lo voy a intentar. La verdad es que eso de que sean “monólogos” no ayuda demasiado. Una se pone a escribir sus pensamientos y a darle a las teclas y si nadie te frena, excepto tu misma, pues resulta “tarea díficil”. Prometo intentarlo!!!!

Cuando empecé a buscar y a urgar en los vídeo-recetas de Julia Child, me fijé mil veces en el Soufflé de queso, lo que pasa es que como no me gustan los tipos de postres “flan, natillas, pannacottas y demás…” lo iba pasando…y pasando…, se me iban los ojos a las tartas. Pero  de repente, pensé: Un reto en toda regla” y…si consigo versionar el suyo hasta que me guste?? Asi que, lo que en principio no me llamó nada, acabó retándome ;).

Lo primero que quise introducir como nuevos ingredientes eran la manzana, ya que “casa” estupendamente con el queso. Y …porqué no? el membrillo también. Pero, el casero, no el comprado. Y os diré que la mezcla de los tres ingredientes es estupenda. Tanto en frío como en caliente. Para las que no sabéis que es el membrillo o no lo habéis hecho nunca, os cuento, es como si una especie de compota gelatinosa. La receta es sencillisima y se hace prácticamente sola con la Thermomix. Abajo os lo detallo.

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Souflée de queso, manzana y membrillo
Ingredientes

♥ Para la base:

  • 50g almendra molida
  • 50g azúcar glass
  • 50g mantequilla
  • 50g harina de trigo

♥ Para la crema de queso:

  • 450g queso en crema mascarpone o tipo philadelfia
  • 200g nata para montar 35%M.G
  • 100g azúcar glas
  • 2 huevos tamaño L
  • 1 cucharada de aroma de vainilla (10g aprox.)
  • 2 manzanas golden
  • zumo de 2 naranjas medianas-grandes.

♥ Membrillo casero:

  • 500g membrillos lavados, sin pelar y sin pepitas (ya que amargan el sabor final)
  • 500g azúcar blanca
  • 1 limón lavado, PELADO, y sin pepitas

♥ Para decorar:

  • azúcar glass para espolvorear
  • membrillo casero
Elaboración:

Forrar  un molde de 20cm diámetro con papel vegetal no solo la base, sino los bordes. Dejar que sobresalga de los laterales, así al subir nuestro soufflé no se nos desbordará.

♥ Para las manzanas cocidas:

Pelar dos manzanas goldes sin piel y a gajos gordos. Poner en un cazo a calentar el zumo de 2 naranjas medianas-grandes a fuego medio durante unos 15 minutos. Colar, reservar.

♥ Para el membrillo:

Yo he utilizado la receta del libro de “imprescindible” de la Thermomix, y sale bastante bueno.

Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 30sg, velocidad progresiva 5-10. Con una espátula bajar los restos de los laterales y de la tapa.

Programar 20 minutos, 100º, velocidad 5. Al finalizar, cambiaremos el cubilete por el cestillo con las 4 patitas sobre la tapa para evitar salpicaduras y así favoreceremos el “caramelizado del membrillo”.Programaremos otros 15 minutos, 100º, velocidad 5.

Repartiremos en envases preparados para ello (yo los compro en una ferreteria que tengo cerca de casa, pero en Mercadona también los hay), dejamos enfriar y conservaremos en el frigorífico hasta que endurezca lo suficiente para que nos permita cortarlo bien con cuchillo para el interior del soufflé, como para recortarlo  con microcortadores y utilizarlos para decorar nuestra superficie del soufflé.

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♥ Para la base:

Mezclar todos los ingredientes a mano, en una batidora, o bien con la Thermomix (5 -10 sg a velocidad 5). Forrar la base del molde hasta que se cubra bien. Si nos sube un poquito por los laterales del molde, mejor. No os preocupéis.

♥ Para la crema:

Reblandecemos el queso crema con el azúcar ayudándonos de una espátula, MEZCLAMOS con espátula de silicona y movimientos envolventes, NO batimos, porque no queremos que entre aire en nuestra mezcla.

Añadimos los huevos previamente batidos (aparte) de uno a uno, hasta que se mezclen perfectamente. Por un lado las claras a punto de nieve, y por otro lado las yemas.

A continuación la nata semibatida con anterioridad. Seguiremos mezclando con espátula de silicona, removiendo con cuidado.

Por último, añadiremos el aroma de vainilla, y el azúcar glas en dos veces.

Iremos echando la mezcla encima de nuestra base. Pondremos un poquito de nuestro mezcla, encima las manzanas cocidas previamente, y un poquito de membrillo. De nuevo, otra capa de nuestra mezcla, manzana y membrillo. Así sucesivamente hasta que no nos quede crema. No os preocupéis si supera la cantidad la altura del molde. Para eso habremos puesto papel vegetal en los laterales, más arriba del borde del molde. Tal y como lo hacía Julia Child en su vídeo, aunque ella utilizaba papel albal. Yo prefiero el vegetal, en el vídeo que os dejo, se ve claramente cómo elaboraba ella el soufflé.

 

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Horneado:

Esta parte es la que más miedo nos da a tod@s en general. Pero, creedme, si lo hacemos con cuidado nos quedará genial y nos saldrá cuajado sin bajarse al abrir la puerta del horno. Ahoraaaa, eso siiii, en ningún momento ha de abrirse el horno hasta que NO haya terminado nuestra  hora de horneado. Pasado el tiempo de  de horneado lo dejaremos toda la noche en el honor sin abrir la puerta.
A primera hora del siguiente cubriremos nuestro soufflé y lo introduciremos en el frigorífico un mínimo de unas 6 horas para que tome sabor y  gane consistencia.

Lo primero, precalentar el horno unos 20 minutos a 200ºC. Meteremos nuestra bandeja cubierta de agua unos 3 dedos mínimo de alto.Cuando veamos con el agua está a punto de hervir, ese será nuestro momento para meter el soufflé. Tiempo de horneado aproximado una 1:30h proximadamente. Si tenéis duda, mover un poquito nada más el molde y si véis que la parte de dentro “tiembla” un poco, pero los bordes no, ese es el estado perfecto. Estará listo para sacarlo.

Por norma general, los soufflés en recipientes pequeños necesitan unos 15 o 20 minutos, mientras que en recipientes grandes tardan entre 30 y 45 minutos en estar listos. Como el molde que yo he utilizado es de 20cm de diamétro, yo lo dejé una hora- hora y media.

Los 10 minutos primeros de horneado fueron a 200ºC, luego bajé la temperatura a 160º durante los otros 50 minutos, haciéndose así a fuego lento, y dejando al soufflé que suba poquito a poco.

No me gustan nada los soufflés que se quedan la superficie negra…o bien tostada de más.

Antes de servir decorar con azúcar glas y con nuestras figuritas de membrillo. ¿Caliente o frio? ¿cómo es mejor? 

  • “cualquiera que quiera ofrecer a sus invitados un soufflé debe preverlo bien porque no se puede dejar hecho con anterioridad.
  • “Hay que servirlo recién salido del horno; unos pocos minutos son suficientes para que la temperatura ambiente haga que empiece a arrugarse y, por último, se venga abajo por completo. Así que hay que mantener su calor hasta que llegue al plato del comensal, por lo que a menudo se transporta bajo una tapa y se coloca en la mesa con mucho cuidado, ya que si le damos demasiada fuerza al apoyarlo, también podría derrumbarse.
  • El soufflé se puede servir con o sin plato.
  • Cuando llegue el momento de extraerlo, pasaremos un cuchillo afilado por el lateral y lo sacaremos hacia arriba con delicadeza.
 

A pesar de todo lo anterior, yo me lo tomé al dia siguiente y frío y estaba bueniiiísimo. ¿a vosotros como os gusta? Os dejo un cachito!

Bon appétit 🙂

Mil besos y muchas gracias por pasaros a verme!!!

Felices Reyes a tod@s!

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Firma receta

Marietta,