A veces hay que priorizar y hacer hueco en tu vida a nuevos Proyectos, nuevos Retos que te van llegando y ocupan mucho tiempo. Porque si no lo hacemos, por lo menos en mi caso, moriría en el intento de llevar para adelante más cosas de las que soy capaz ^_^. soy de las que prefiero hacer un paréntesis, antes que sacar recetas sin calidad, sin haberlas probado mil y una vez, etc..
La receta que os traigo hoy es fácil, Esta cesta Mousse Stracciatella no tiene muchas complicaciones:.. Quien no hay hecho alguna una mousse?? Seguro que muchos/as de vosotros! 😉 Lo único que puede resultaros “algo” engorroso es el aro de chocolate que rodea a la Mousse y que hace de “cesta”. Pero..cuando veáis que no tiene nada de dificultad, os animaréis..seguro, ya lo veréis!
Además, como veís es ideal para sorprender a nuestra gente en San Valentín. Una propuesta diferente, nada cursi y muy chocolateada, eso siii 😉
Receta:
Ingredientes:
Para la base :
100g galletas digestive
50g chocolate Valor desengrasado sin azucares añadido
50g mantequilla en pomada (a temperatura ambiente)
Para la Mousse:
200 g Perlas chocolate blanco Valor
125 g yogur griego stracciatella
300 g nata 35%MG
5g café soluble
Para la Decoración:
100 g chocolate Negro 70% para Postres de Valor
Galleta chocolate crujiente
Molde para chocolatina love
Papel de acetato. Rollo
Aro para emplatar
Elaboración:
Base:
Triturar las galletas, chocolate en polvo y mantequilla con un robot de cocina.
Esparcir y apretar esta mezcla en el fondo de nuestro stand para tartas., dentro del disco que vamos a utilizar para emplatar nuestra mousse. Refrigeramos.
Galletas sin picar
Galleta picada para la base
Decoración
Sacar el disco de nuestro stand y cortar a medida un rollo de acetato,de 15 cm de diámetro que es lo que mide nuestro disco. Derretimos unos 100g de chocolate negro y atemperamos a 37ºg., A continuación untar con la ayuda de una espátula nuestra cinta de acetato por un lado y. cuando el chocolate haya enfriado un poquito, doblamos por ambos bordes, formando un círculo que colocaremos pegado a las paredes de nuestro molde. Refrigeramos o metemos en el congelador para enfriar y conseguir la forma final redondeará que protegerá nuestra mousse.
Mousse
Derretimos las perlas de chocolate blanco al baño María. Dejamos atemperar. Y enfriar.
Seguidamente incorporamos el yogur griego y mezclamos con movimientos envolventes para no perder volumen, hasta obtener una crema fina. Aparte, semimontamos la nata con el café soluble, que añadiremos poco a poco mientras a la nata.
A continuación, mezclaremos nuestra nata con el café a nuestro bol con el chocolate y el yogur. Incorporamos despacito de abajo a arriba sin batir, nunca remover en círculos.para ir respetando el volumen y la textura típica que van adoptando las mousses, Una buena mousse puede ser un éxito total. Aquí os dejo una deliciosa tarta de maracuyá que hice hace tiempo y que podéis ver cómo quedó con la mousse que hice.
Vertemos nuestra mousse dentro de nuestro disco de chocolate, y decoraremos la superficie con una chocolatina “love” y un poco de la base de nuestra galleta triturada por los bordes. Tal y como podéis ver en la siguiente foto.La textura de la mousse es perfecta. Os aseguro que se deshace en la boca.
Aro chocolate-Cesta
Base de galleta
Mousse Stracciatella
Como de costumbre, os dejo un cachito para que lo catéis 😉 y veáis lo bueno que está. Espero encantada vuestros comentarios, y sobre todo y ojalá alguien me diga, que se ha animado a hacerla.
Mil besos y que tengáis una feliz semana!
Marietta,
Después de un tiempo sin publicar, vuelvo con una receta que me ha encantado por su sencillez y su sabor tan esponjonso y rico a la vez. A veces encontramos la inspiración en cualquier lugar…, hace unos dias, desayunado con mis hijos en una cafeteria normalita, ví que en la cámara frigorífica que teníamos detrás, tenían dos trocitos de un pastel hecho a base de nata e higos. La base era de galleta y llevaba huevos. Pero, al verlo me entraron unas ganas locas de probar hacerlo con base de bizcocho de almendras y con tropezones de higos enteros.
Volví a casa y me puse “manos a la masa”. Cuando tienes ganas, todo sale bien…:) Siempre os lo digo y para mí es fundamental, el mejor ingrediente en la cocina, son las ganas y el cariño♥ con que lo hacemos. De este cóctel de ganas de probar+cariño, salió este Pastel de higos y almendras
En ésta época hay que aprovechar la fruta de temporada, y cómo no, los higos son bueníiismos, y con ellos podemos hacer muchísmos postres, sobre todo, tartas, pasteles y compotas. Además este pastel tiene una ventaja y es que también está bueno si lo congeláis y os lo tomáis una vez descongelado a temperatura ambiente. El bizcocho (base) sigue conservando su esponjosidad, y la nata montada con higos y almendras, su sabor.
Pastel de Higos y Almendras
Ingredientes
Para la base de bizcocho:
100 g. almendras picadas (almendras tostadas)
300 g. pure de calabaza (calabaza cocida)
3 rojadas de piña natural fresca
4 huevos
200 gr. azúcar
100 gr. azúcar moreno
240 ml. de aceite de girasol
2 cdtas. de esencia de vainilla
100 g. harina de repostería
100 g harina integral
50 g. de cacao en polvo
1 cdta. de bicarbonato
2 cdta. de levadura
1/2 cdta. de sal
2 cdta. de canela
1/4 cdta. de nuez moscada
Versión de la Receta de Food and Cook (enlace a continuación)
Picar las almendras en trocitos pequeños, tal y como salen en las imágenes. Reservar.
Cocer la calabaza, hasta que quede blandita. Colar y reservar. Dejar enfriar.
Trocear en trozos muy pequeños las rodajas de piña natural. Reservar.
En un bol o en la K.A, mezclaremos todos los ingredientes “secos”, harina (integral y normal), el cacao en polvo, el bicarbonato, la levadura, la sal, la nuez moscada y la canela, mezclaremos hasta conseguir que nos quede una mezcla homogénea.
En otro bol, batimos los cuatro huevos junto con el azúcar (los dos tipos de azúcar, blanca y moreno) hasta que quede una masa blanca y espumosa, luego añadiremos el aceite y la vainilla y seguiremos batiendo hasta obtener una mezcla homogénea y ligera.
Ahora mezclaremos los ingredientes líquidos con los secos hasta conseguir una masa fluida, seguidamente añadimos la calabaza, almendras y la piña. Volvemos a mezclar todo hasta que nos quede integrado.7
Horneamos los 10 primeros minutos a 180º C en el horno con calor arriba y abajo y la turbina (aire) puesta. Cuando haya transcurrido estos 10 minutos, bajaremos la temperatura a 150º C y lo dejaremos 50 minutos más con calor arriba y abajo y con la turbina (aire) puesta.
Para la crema Chantilly:
En muchas ocasiones os he explicado como batirla para que nos quede estupenda. Os dejo el enlace para que podáis ver y seguir los consejos para que os salga genial, como en ésta tarta de Chocolate y frambuesas, donde decoré con bolitas de crema Chantilly.
A continuación partiremos los higos en trozos pequeños y los mezclaremos con movimientos envolventes y despacito para que no “bajemos” el volumen de nuestra nata montada.
También incorporaremos unas poquitas de almendras para darle una textura más arenosa.
Tapar nuestra base de bizcocho y calabaza con nata hasta que esté bien cubierto, tal y como os muestro en la imagen. Yo he utilizado este molde tan versátil de Lekúe, que lo he conseguido en Alambique tienda on-line. Dejar en la nevera unas horitas para que se “peguen” bien las dos partes, antes de probarla.
Por último decorar la corona del pastel con trozos de higos y cerezas. Y servir en cualquier stand o plato bonito. Siempre quedaréis mejor y lucirá más vuestro postre.
Para esta ocasión, yo he utilizado estePie de tarta de cerámica blanco de Alambique. A mi me encanta♥. Lo bueno que tiene, es que al ser grande, de unos 30cms de diámetro, me permite decorar los bordes si quiero, o bien introducir otra base encima y así no rallo directamente la base del stand.
Como siempre, os dejo los enlaces, como habréis visto, sólo tenéis que pinchar en ellos. ^_^
¿Os ha gustado?? Espero que síii!!! antes de irme de vacaciones, todavía me queda otra receta deliciosa!!.
Un abrazo enorme y que tengáis buena semana
Marietta,
Yo no sé para vosotros, pero siempre he pensado que con lo bonitas que son las tartas “al desnudo”, y nos empeñamos siempre en esconder su interior con frostings empalagosos, baños de cremas, merengues, natas etc.. 🙁 . Una tarta debe ser su propio escaparate, debe exhibir su interior y ser disfrutada por los ojos de quienes van a ser los afortunados en probarla, o no? En el blog encontraréis pocas pocas tartas “forradas”, en la mayoría dejo toda la tarta “naked”, y esta maravilla chocolateada no iba a ser menos ;P Es una Naked Chocolat Cake para chuparse los dedos!!!
Los dos bizcochos que la soportan son esponjosos, suaves y muy aireados, lo que hace que e”l bocado” se nos deshaga en la boca acompañados de la trufa. Um…. En ningún momento resultan densos, ni empalagosos.
Naked Chocolat
Ingredientes:
♥ Bizcocho de caramelo:
150g Chocolate con caramelo Valor
100g mantequilla
125g azúcar
125g harina especial para bizcochos (lleva incorporada levadura)
4 huevos tamaño L
♥ Bizcocho chocolate puro:
150g Chocolate puro
100g mantequilla
125g azúcar
125g harina de almendras (o almendra muy molida, textura polvo)
♥ Bizcochos de chocolate al caramelo y chocolate puro:
En ambos casos derritiremos el chocolate junto con la mantequilla al baño María, o bien a golpes de microondas durante unos 20-30sg , hasta que nos quede completamente derretidos. Dejamos atemperar un poquito.
Mientras, en una amasadora, eléctrica (mejor) o manual batiremos los huevos y el azúcar hasta que consigamos una mezcla blanquecina y esponja, que casi doble el volumen inicial. Una vez que lo hayamos conseguido, añadiremos la mezcla del chocolate y mantequilla que ya habrá atemperado. Lo haremos poquito a poco, hasta que se mezcle con nuestro batido de huevos y azúcar. Por último iremos añadiendo nuestra harina, pizca de sal previamente mezclados y tamizados. Lo haremos a cucharadas, mientras la amasadora sigue batiendo, un poquito más. No excedernos o haremos que nuestro crema (cruda) baje de volumen.
Hornear a 150º grados durante unos 50 minutos, con el horno previamente calentado a 180ºg turbina, calor arriba y abajo. Bajar a 150º en cuanto metamos nuestros bizcochos. De todas maneras, os digo lo de siempre…id mirando y vigilando vuestros bizcochos, y no dudéis en “meterle el cuchillo” dentro de la masa, ante la duda de si están o no bien cocidos. El de la foto es el de chocolate al caramelo. Quedó con textura de “mousse”.
♥ Trufa:
Derretimos el chocolate al baño María o en el microondas con golpes de 20sg-30sg. Dejamos atemperar y le añadiremos a ojo (yo puse unos 2 o 3 puñados) de Pallete Feullitine. Mezclamos y reservamos.
Mientras vamos montando nuestra nata. Lo haremos durante unos 2 minutos (aprox.) aumentando la velocidad de 4-8 progresivamente. Cuando llevemos unos 45 sg (+-) añadiremos unas 3 cucharas de azúcar glas y un poquito de vainilla. Seguiremos batiendo hasta cumplir los 2 minutos aprox. Nuestra nata ha de quedar a punto de nieve. Para comprobar que está completamente batida, cogeremos una muestra de la misma y llenaremos una pala o cuchara que pondremos boca abajo. Si no cae nata, es que está en su punto perfecto. Si no, seguiremos batiendo un poquito más hasta conseguirlo.
A continuación y con movimientos envolventes iremos mezclando la nata con nuestra mezcla del chocolate atemperado (esto es muy importante o cortaremos nuestra Trufa) y el Pallete Feullitine. Si lo hacemos bien, conseguiremos una trufa aireada, y con volumen. Tal y como muestra la imagen.
♥ Cobertura de Chocolate puro:
En un cazo calentamos nuestra nata y cuando rompa a hervir apartamos el cazo. Añadimos nuestro chocolate y mantequilla. Removemos hasta que todo esté bien mezclado y reservamos para decorar más tarde la cubierta de la tarta.
♥ Decoración chocolate en polvo y frutos rojos: Tamizar cacao en polvo encima de la cobertura (lado izquierdo) en el derecho decorar con los frutos rojos que más nos apetezca.
Montaje de la tarta:
Cortaremos dos planchas de los 2 bizcochos que hemos hecho anteriormente, de unos 3 cms de grosor aprox. Colocaremos una, la que queramos (yo puse la de caramelo abajo) y rellenamos de trufa. A continuación ponemos la otra plancha encima. Y por ultimo decoraremos nuestra superfie con la cobertura de chocolate Puro y unas frutos rujos por encima. Espolvoreamos la otra parte de la tarta que nos ha quedado sin cubrir con cacao en polvo desengrasado.
Bueno, y con esta foto de los frutos rojos y del corte del bizcocho, os dejo por esta semana ;). Un besazo enormeee y si os animáis a hacer esta tarta, me encantará ver vuestras fotos, ya lo sabéis… 😀
!!Sed felices y que tengáis un bueníisimo fin de semana!!!
Marietta,
No sabía como empezar esta entrada, la he borrado y escrito tres veces, en serio…porque no quería pecar de sensacionalista o cursi, y os cuento porqué. LLevo mucho tiempo queriendo hacer una receta dedicada a todas aquellas campeonas, luchadoras,valientes que tienen y sufren hoy en día Cáncer de mama. Y que lucháis a muerte entre pinchazo y pinchazo para seguir con vuestras vidas sin que los que están a vuestro lado, lo sufran demasiado. Sólo por eso, tenéis mi respeto, admiración, y todo mi cariño♥. Todos los años paso mis revisiones, y las odiadas mamografías, pero se que son necesarias para una temprana prevención. Nadie está a salvo de que un día llegue tu ginecóloga y te de una mala noticia. Asi que…, desde aquí os mando mi apoyo total a las que estéis o hayais estado enfermas de este cáncer tan cruel.
Tengo una compi bloguer murciana a la que sigo desde hace mucho tiempo, pero ultimamente más de cerca todavía. Se llama Ruth, y tiene un Blog que os recomiendo encarecidamente, además hace nada que le ha dado un lavadito de imagen, y le ha quedado muy chulo. Desde que le diagnosticaron cáncer de mama, ha ido cambiando sus hábitos de vida, mejorando su alimentación, e incorporando el deporte paulatinamente. Va subiendo y compartiendo a su blog, recetas sanas, bajas en azúcar, sin gluten, sin lactosa, sin grasas etc..Empezó a hacerlo por “salud” obviamente, y sin pretenderlo ha adelgazado ya 13 kilos en un año. Eso ha mejorado su salud, y se siente mucho mejor que antes.
Le escribo mucho por privado y le doy la tabarra preguntándole si esto es bueno, o no..etc…y así voy cambiando mis hábitos yo también. Siempre me ha importado mucho “lo que como y me meto en mi cuerpo”, pero ahora…, más todavía. Cuando tengo una duda, porque quiero sustituir chocolate por algarroba, le pregunto…, cuando quiero buscar una harina LIBRE total de gluten, también le doy el follón….asi que…un día me dije…”Mery tienes que agradecerle todo el cariño e información que te está dando siempre con una sonrisa en la cara”. Quería hacer una receta que fuera dulce y sencilla y que os representara a todas las que habéis pasado y estáis pasando por lo mismo que ella. Cruzo los dedos para haberlo conseguido. ^_^ Os presento mis Dados de mazapán de chocolate! :D.
Quería también darle las gracias a Sandee del blog La Receta de la Felicidad, que todas conoceréis ya, por compartir el video donde explica fenomenal cómo hacer sencillas figuras de mazapán. Con esta masa he hecho el simbolo del “cancér de mama” que corona el pastel y también las 4 planchas que he utilizado para hacer estos dados.Al final de la entrada, en “elaboración” os dejo éste video suyo. A partir del minuto 6, 16sg comienza la explicación.
Para rellenar las planchas de mazapán he utilizado una ganaché de chocolate al caramelo, ummm….que ya aviso…., el que avisa no es traidor, que es un pecado mortal. !!!Madre miaaaaa!!!, está tan tan bueno, que alguna onza no llegó a su destino, pero si a mi estupendo y agradecido estómago ;P Es adictivo, lo prometooo. Yo usé la marca Valor, y está de miedo. Podéis usar el que mas os guste, eso está claro. Pero…si buscáis un sabor diferente y a la vez chocolateado, no lo dudéis 😉
Dados de mazapán de chocolate
Ingredientes:
Para 2 dados cuadrados de 10x10cm o 1 grande 20x20cm. (Raciones 8-10 personas)
♥ 200g de masa de mazapán de chocolate
60g harina de almendra. Se vende ya hecha, pero también podéis hacerla vosotras/os, picando almendra hasta que quede en textura casi polvo.
100g azúcar glass
1 clara de huevo (de tamaño L o XL)
40g chocolate en polvoValor desengrasado
♥ Crema chocolate al caramelo:
170g de chocolate al caramelo Valor (1 tableta entera)
100g nata 35%MG. para montar
50g mantequilla en pomada
♥ Cobertura chocolate puro de la cubierta:
100g Tableta de chocolate puro Valor
50g mantequilla en pomada
♥ Figurita de mazapán para el símbolo
Un poquito de masa de mazapán a ojo. (unos 20 g aprox. Una bolita) echa con 20g de almendra molida, una pizca de clara pasteurizada y otra de azúcar glas.
colorante rosa.
Elaboración
♥ Lo primero por lo que vamos a empezar es por la masa de mazapán:
Empezaremos apartando de los 100g de almendra molida, una pizca(10-20g) para al final formar nuestra figura de mazapán en forma del símbolo. Con el resto, es decir con los 80g aprox. de almendra molida, la mezclaremos en un un robot de cocina, con el azúcar glas y la clara de huevo pasteurizada y conseguir así una masa homogénea, hasta que se me quede como la de la foto. Os tiene que quedar como si fuera plastilina. De hecho si veis la foto 4, la Thermomix se debe quedar prácticamente limpia al sacar la masa del vaso.Mezclamos todo unos segundos, entre 15 y 30 a velocidad 4. Iremos abriendo el bocal para ver que se nos está quedando como los de la imagen. Igual tenéis que echar un poquito más de clara, no pasa nada, lo podéis hacer pero siempre con precaución.
♥ Ganaché de chocolate al caramelo:
Bueno….éste chocolate es un GRAN PECADO MORTAL!!!! Que olor, que sabor….madre mia…me comí dos onzas que no llegaron al cazo del baño María, y os confieso que hubiera seguido, pero…me controlé porque sino me iba a quedar sin mi ingrediente estrella, jajaj 😛 Corría peligro mi estómago!!!
La ganache es facilíiiisimo de hacer. Unicamente tenéis que poner a calentar a fuego medio la nata y cuando ésta rompa a hervir, separaremos el cazo del fuego y volcamos el chocolate previamente troceado (la tableta entera, eh??? no hagáis como yo ;)) junto a la mantequilla. Cuando se haya mezclado perfectamente reserváis un poquito de tiempo.
Sacamos nuestros cuadraditos de mazapán y vamos alternado mazapán con un poquito de ganache encima. De nuevo otro cuadradito de mazapán y otra vez ganache, así hasta llegar a formar las 4 capas. Refrigeraramos y esperaramos a que cuaje perfectamente.
♥ Cobertura doble de Chocolate puro:
Derretimos al baño María la tableta de chocolate junto a 50g de mantequilla. Si tenéis glucosa, le podéis poner una pizca apenas, eso le dará brillo y nos quedará una cobertura estupenda.l
Cubrir por encima nuestras 4 capas de mazapán. Dejar enfriar un poquito. Y volver a realizar lal operación para cubrirla dos veces y que se quede como en la foto.
♥ Figurita de mazapán rosa:
Con los 10-20g de almendra molida, ponemos una pizca (5g aprox) de azúcar glass y un chorrito de clara pausterizada. Mezclamos con las manos y a continuación añadimos una o dos como mucho gotita de colorante rosa. Volvemos a mezclar hasta obtener la textura deseada. Formar nuestra figurita. Decorar la cubierta de nuestro mazapán
Os dejo este cachito para vosotras/os♥, y asi veis con claridad las diferentes capas de este delicioso mazapán de chocolate. ¿Quien se va animar hacerlo? 😉 Venga que es muy facilito y así estas Navidades preparáis un postre diferente!!
Hoy no me quería despedir antes sin hacer una mención muy especial a todos los parisinos y occidentales de Malií♥. Matando a inocentes en nombre de un Dios no conseguirán nada, ni odio, ni miedo, ni privarnos de nuestra libertad.
¡¡¡Feliz fin de semana a todas/os!!!!
Sed felices 😀
Marietta,
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