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Llevaba unos meses sin poder participar en los Retos de Cooking the Chef por falta de tiempo, como no….mis días deberían de ser de 48 horas, no de 24 :P. Cuando en el mes de Diciembre me llegó la Newletter como todos los meses y ví el Chef que tocaba, no pude evitarlo. Me encantó♥. Sabía que tendría que buscar el tiempo aunque fuera de debajo de las piedras, jajaja. La historia de Julia Child me enganchó desde el principio. Su tenacidad, su espíritu de lucha en aquélla época para poder trabajar de lo que “amaba” ella, que era la cocina, ese mundo básicamente exclúsivo para hombres en aquella época..

Me ví enseguida la peli  Julie&Julia, donde  Meryl Streep hizo como siempre una interpretación fabulosa. Es una de mis actrices preferidadas. Os recomiendo cien por cien la peli. Cómo me reí en varias escenas, pero sobre todo en el momento dónde ella está partiendo la cebolla como loca, como si la vida se le fuera en ello, únicamente para poder estar a altura de sus compañeros masculinos al día siguiente en sus clases. Bueníiiisimo!!!! en serio…la peli, super divertida, si podéis verla, os gustará tanto como a mí ^_^

 

Aunque os parezca imposible, uno de mis propósitos este año es NO hacer los post demasiado largos, jajajjajaj (estaréis pensando algunos) verdad?. Bueno….sólo digo que lo voy a intentar. La verdad es que eso de que sean “monólogos” no ayuda demasiado. Una se pone a escribir sus pensamientos y a darle a las teclas y si nadie te frena, excepto tu misma, pues resulta “tarea díficil”. Prometo intentarlo!!!!

Cuando empecé a buscar y a urgar en los vídeo-recetas de Julia Child, me fijé mil veces en el Soufflé de queso, lo que pasa es que como no me gustan los tipos de postres “flan, natillas, pannacottas y demás…” lo iba pasando…y pasando…, se me iban los ojos a las tartas. Pero  de repente, pensé: Un reto en toda regla” y…si consigo versionar el suyo hasta que me guste?? Asi que, lo que en principio no me llamó nada, acabó retándome ;).

Lo primero que quise introducir como nuevos ingredientes eran la manzana, ya que “casa” estupendamente con el queso. Y …porqué no? el membrillo también. Pero, el casero, no el comprado. Y os diré que la mezcla de los tres ingredientes es estupenda. Tanto en frío como en caliente. Para las que no sabéis que es el membrillo o no lo habéis hecho nunca, os cuento, es como si una especie de compota gelatinosa. La receta es sencillisima y se hace prácticamente sola con la Thermomix. Abajo os lo detallo.

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Souflée de queso, manzana y membrillo
Ingredientes

♥ Para la base:

  • 50g almendra molida
  • 50g azúcar glass
  • 50g mantequilla
  • 50g harina de trigo

♥ Para la crema de queso:

  • 450g queso en crema mascarpone o tipo philadelfia
  • 200g nata para montar 35%M.G
  • 100g azúcar glas
  • 2 huevos tamaño L
  • 1 cucharada de aroma de vainilla (10g aprox.)
  • 2 manzanas golden
  • zumo de 2 naranjas medianas-grandes.

♥ Membrillo casero:

  • 500g membrillos lavados, sin pelar y sin pepitas (ya que amargan el sabor final)
  • 500g azúcar blanca
  • 1 limón lavado, PELADO, y sin pepitas

♥ Para decorar:

  • azúcar glass para espolvorear
  • membrillo casero
Elaboración:

Forrar  un molde de 20cm diámetro con papel vegetal no solo la base, sino los bordes. Dejar que sobresalga de los laterales, así al subir nuestro soufflé no se nos desbordará.

♥ Para las manzanas cocidas:

Pelar dos manzanas goldes sin piel y a gajos gordos. Poner en un cazo a calentar el zumo de 2 naranjas medianas-grandes a fuego medio durante unos 15 minutos. Colar, reservar.

♥ Para el membrillo:

Yo he utilizado la receta del libro de “imprescindible” de la Thermomix, y sale bastante bueno.

Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 30sg, velocidad progresiva 5-10. Con una espátula bajar los restos de los laterales y de la tapa.

Programar 20 minutos, 100º, velocidad 5. Al finalizar, cambiaremos el cubilete por el cestillo con las 4 patitas sobre la tapa para evitar salpicaduras y así favoreceremos el “caramelizado del membrillo”.Programaremos otros 15 minutos, 100º, velocidad 5.

Repartiremos en envases preparados para ello (yo los compro en una ferreteria que tengo cerca de casa, pero en Mercadona también los hay), dejamos enfriar y conservaremos en el frigorífico hasta que endurezca lo suficiente para que nos permita cortarlo bien con cuchillo para el interior del soufflé, como para recortarlo  con microcortadores y utilizarlos para decorar nuestra superficie del soufflé.

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♥ Para la base:

Mezclar todos los ingredientes a mano, en una batidora, o bien con la Thermomix (5 -10 sg a velocidad 5). Forrar la base del molde hasta que se cubra bien. Si nos sube un poquito por los laterales del molde, mejor. No os preocupéis.

♥ Para la crema:

Reblandecemos el queso crema con el azúcar ayudándonos de una espátula, MEZCLAMOS con espátula de silicona y movimientos envolventes, NO batimos, porque no queremos que entre aire en nuestra mezcla.

Añadimos los huevos previamente batidos (aparte) de uno a uno, hasta que se mezclen perfectamente. Por un lado las claras a punto de nieve, y por otro lado las yemas.

A continuación la nata semibatida con anterioridad. Seguiremos mezclando con espátula de silicona, removiendo con cuidado.

Por último, añadiremos el aroma de vainilla, y el azúcar glas en dos veces.

Iremos echando la mezcla encima de nuestra base. Pondremos un poquito de nuestro mezcla, encima las manzanas cocidas previamente, y un poquito de membrillo. De nuevo, otra capa de nuestra mezcla, manzana y membrillo. Así sucesivamente hasta que no nos quede crema. No os preocupéis si supera la cantidad la altura del molde. Para eso habremos puesto papel vegetal en los laterales, más arriba del borde del molde. Tal y como lo hacía Julia Child en su vídeo, aunque ella utilizaba papel albal. Yo prefiero el vegetal, en el vídeo que os dejo, se ve claramente cómo elaboraba ella el soufflé.

 

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Horneado:

Esta parte es la que más miedo nos da a tod@s en general. Pero, creedme, si lo hacemos con cuidado nos quedará genial y nos saldrá cuajado sin bajarse al abrir la puerta del horno. Ahoraaaa, eso siiii, en ningún momento ha de abrirse el horno hasta que NO haya terminado nuestra  hora de horneado. Pasado el tiempo de  de horneado lo dejaremos toda la noche en el honor sin abrir la puerta.
A primera hora del siguiente cubriremos nuestro soufflé y lo introduciremos en el frigorífico un mínimo de unas 6 horas para que tome sabor y  gane consistencia.

Lo primero, precalentar el horno unos 20 minutos a 200ºC. Meteremos nuestra bandeja cubierta de agua unos 3 dedos mínimo de alto.Cuando veamos con el agua está a punto de hervir, ese será nuestro momento para meter el soufflé. Tiempo de horneado aproximado una 1:30h proximadamente. Si tenéis duda, mover un poquito nada más el molde y si véis que la parte de dentro “tiembla” un poco, pero los bordes no, ese es el estado perfecto. Estará listo para sacarlo.

Por norma general, los soufflés en recipientes pequeños necesitan unos 15 o 20 minutos, mientras que en recipientes grandes tardan entre 30 y 45 minutos en estar listos. Como el molde que yo he utilizado es de 20cm de diamétro, yo lo dejé una hora- hora y media.

Los 10 minutos primeros de horneado fueron a 200ºC, luego bajé la temperatura a 160º durante los otros 50 minutos, haciéndose así a fuego lento, y dejando al soufflé que suba poquito a poco.

No me gustan nada los soufflés que se quedan la superficie negra…o bien tostada de más.

Antes de servir decorar con azúcar glas y con nuestras figuritas de membrillo. ¿Caliente o frio? ¿cómo es mejor? 

  • “cualquiera que quiera ofrecer a sus invitados un soufflé debe preverlo bien porque no se puede dejar hecho con anterioridad.
  • “Hay que servirlo recién salido del horno; unos pocos minutos son suficientes para que la temperatura ambiente haga que empiece a arrugarse y, por último, se venga abajo por completo. Así que hay que mantener su calor hasta que llegue al plato del comensal, por lo que a menudo se transporta bajo una tapa y se coloca en la mesa con mucho cuidado, ya que si le damos demasiada fuerza al apoyarlo, también podría derrumbarse.
  • El soufflé se puede servir con o sin plato.
  • Cuando llegue el momento de extraerlo, pasaremos un cuchillo afilado por el lateral y lo sacaremos hacia arriba con delicadeza.
 

A pesar de todo lo anterior, yo me lo tomé al dia siguiente y frío y estaba bueniiiísimo. ¿a vosotros como os gusta? Os dejo un cachito!

Bon appétit 🙂

Mil besos y muchas gracias por pasaros a verme!!!

Felices Reyes a tod@s!

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Firma receta

Marietta,

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No sabía como empezar este post, después de tanto tiempo sin escribiros, ayyyy…si es que… el cole, los niños, la salud (que a veces nos falla), la casa, los estudios, en definitiva.., el estrés, que a veces nos aleja de aquello que realmente nos gusta hacer, para dedicarnos a lo que es más necesario.

Pero, como ya os he dicho en varias ocasiones, nunca dejaré de publicar, aunque lo haga con menos frecuencia, siempre intentaré aparecer por aquí, y compartir con vosotros lo poquito que se. A veces es necesario respirar, como dice la canción de Bebe, y tomarse un pequeño respiro para poder seguir por buen camino, pero sin agotarse 😉

En Octubre fue el cumple de mi querida y estupendíiisma hermana 😀 y quise hacerle esta tarta para variar un poquito de la que hacemos siempre. Elegí esta tarta de chocolate y frambuesas, y he de deciros que estaba riquísima, de verdad!! recomendada cien por cien. Se trata de  una tarta suave, cremosa y con un pequeño toque ácido en la cubierta superior, ya que lleva una crema de frambuesas que le da ese toque diferente.

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La decoración es también sencilla, tan sólo unas flores hechas con la manga pastelera, rellena de Crema Chantilly, una de las más utilizadas en mis decoraciones. En el enlace que os dejo, podréis ver cómo la hago,  Aquí os dejo un arbolito que hice para las Navidades pasadas de galletas de jengibre y relleno de Chantilly. Si pincháis en la imagen, veréis en la parte de Elaboración de la receta, lo facil que es hacerla.

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Le pones unas cuantas frambuesas encima y ya le das un toque diferente. Por dentro, la rellené de capas de galletas, que tanto me gustan!!! Y como base utilicé las galletas digestive trituradas con mantequilla para poder empastarlo todo y formar esa capa gruesa que se aprecia en la foto de abajo.

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Tarta de chocolate blanco y frambuesas
Ingredientes

Para una tarta de 22 cm. diámetro.

♥ Para la base:

  • 170 g galletas digestive
  • 70 g mantequilla a temperatura ambiente (textura pomada)

♥Para la crema de chocolate blanco

  • 150g chocolate blanco Yo utilizo las perlas de Valor y así no tengo que trocear, pero también podéis utilizar el que queráis y trocearlo o triturarlo,previamente.
  • 500g nata 35% MG. a temperatura ambiente
  • 250g leche (la que queráis) a temperatura ambiente
  • 130g azúcar
  • 250g  queso crema (mascarpone o philadelphia) a temperatura ambiente
  • 2 sobres Cuajada (yo le pongo Royal, he probado otras marcas y no cuajan igual)

♥ Para la crema de frambuesas

  • 75g chocolate blanco, perlas de Valor.
  • 75g puré de frambuesas (frambuesas trituradas)
  • 200g nata 35%MG
  • 75g azúcar
  • 1 sobre cuajada Royal.

Elaboración

De abajo a arriba:

♥ Para la base de la tarta:

Triturar con la Thermomix o con un cualquier robot, las galletas y la mantequilla y pasar al fondo de nuestra tarta hasta formar esa capa gruesa que se aprecia en la parte final de la tarta.

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♥ Para la crema de chocolate blanco

Esta cremita la podéis hacer en un cazo de toda la vida con un termómetro especial de uso alimenticio hasta que alcance los 100 grados, y a partir de ahí unos 10 minutos, o bien con la Thermomix a temperatura 100º, velocidad 3 unos 10 minutos.

El paso a paso en cualquiera de los dos casos, será el mismo:

  • Primero añadimos el chocolate blanco, previamente triturado unos 10sg a velocidad 7.
  • Segundo, añadimos la nata, la leche, el azúcar, el queso crema y los dos sobres de cuajada. Programamos 10 minutos, 100 grados a velocidad 3.
  • Un vez que tengamos la crema, que debe quedarnos con textura parecida a la miel, empezaremos a añadir a nuestra capa crujiente de galletas (base) un poquito, y encima ponemos unas cuantas galletas tapando toda la capa. Refrigeramos 5 minutos. Sacamos y de nuevo añadimos otro poquito de crema, y encima otra capa de galletas tapando. Refrigeramos otros 5 minutos, y así sucesivamente hasta que se nos acabe la crema. Refrigeramos y mientras empezaremos hacer la crema de frambuesas.

♥ Para la crema de frambuesas:

  • Primero añadimos el chocolate blanco, previamente triturado unos 10sg a velocidad 7.
  • Segundo, añadimos el puré de frambuesas (previamente trituradas con robot), la nata, el azúcar y el sobre de cuajada.  Programamos 10 minutos, 100 grados a velocidad 3.
  • Sacamos de la nevera la tarta y añadimos la crema de frambuesas encima. Tapamos con papel film al rás de la crema, para evitar que se nos cuartee por el frío y el aire del ambiente. Refrigeramos de nuevo y dejamos cuajar unas cuantas horas, si puede ser de un día a otro mejor. Yo suelo hacer la tarta, la tarde anterior a cuando voy a consumirla.
  • Al día siguiente decoro la cubierta con unas flores hechas a base de crema Chantilly y unas cuantas frambuesas.

 

 

 

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Y como siempre…me despido con un cachito de tarta que me encantaría poder pasaros a través del ordenador :P!

Gracias por estar siempre ahí, en las malas, en las buenas, cuando publico, cuando no….No sabéis la ilusión que me hace saber que puedo ayudaros a hacer vuestro día un poquito más dulce 😉

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Prueba clarita

¡Feliz fin de semana a todos y feliz Halloween!

!Mil besos! y nos vemos pronto en la siguiente receta!

P.D: Si me da tiempo, mañana sábado os enseño la tarta de calabaza y unas galletas sencillas que estoy haciendo para una cena que tenemos con amigos.

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Hoy toca publicación!!!! y lo hago de la mano de Cooking the Chef! :D. Este mes tocaba hacer alguna receta de la ya médiática y conocida Samantha Vallejo Nájera, jurado de Master Chef. Cuando un Chef es muy conocido, la información que se encuentra de él, es amplísima y obviamente puedes elegir con facilidad. Además, su Canal en Youtube me ayudó  mucho con  la elección de la receta.

Después de visionarme más de un programa de ella en Canal Cocina, dí con una receta que me llamó la atención esta Tarta de naranja y frambuesas, por una “sencillísima crema de naranja” que contiene en el interior de la tarta. Su sencillez y la accesibilidad de la receta, fue lo que hizo que me decidiera a elaborarla  y darle mi toque personal. Estamos todavía, en época de naranjas, y en casa siempre tengo a mano en esta época, gracias a unos naranjos ecológicos familiares, y la verdad…es una suerte 😉

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Cuando ví la tarta de naranja que hizo Samantha, pensé en decorarla con frutas del tiempo y así poder darle un toque nutritivo y a la vez estético. Recurrí a mis queridas y ya imprescindibles “frambuesas”. Os confieso que me chiflan, y que en cuanto llegan a casa, abro la cajita y empiezo a picar sin parar, a veces ni llegan  al día de la receta, jijjjiii  ^_^ por lo que me toca otro viaje al super 😉

Da gusto ir a comprar en esta época primaveral a las Plazas o Mercados, encuentras de todo y encima estos meses me entran unas ganas locas de hacer repostería. El calor no aprieta todavía fuerte, y por lo tanto tener el horno encendido todavía no es un suplicio. Asi que ….aprovecho antes de que llegue el verano. Ahora que es época de almendros, pensé en aprovechar la harina de almendras que tengo en casa, y mezclarla con la harina de trigo floja que pone Samantha. De esta manera, en lugar de añadir los 500g sólo de harina de trigo, he puesto 250g de harina de almendra y otros 250g de harina normal.

Foto primavera blog mg

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Receta de Tarta de naranja y frambuesa
Ingredientes

.Para la masa:

♥ 250g de harina de trigo floja (sin levadura).

♥ 250g harina de almendras.

♥ 150 g de azúcar.

♥ 250 g de mantequilla.

♥ 1 Huevo entero y 1 yema.

♥ 1 cucharada de leche.

♥ 1 cucharada de nata.

♥ 1 pizca de sal.

Para el relleno de naranja:

  • 100 g de mantequilla en pomada.
  • 2 Huevos y 1 yema de huevo (la receta original de Samantha tenía 3 huevos y 1 yema, pero yo le quité uno para evitar un sabor excesivo a huevo, y cuajó igual).
  • 1 limón en zumo.
  • 2 Naranjas en zumo.
  • 125 g de azúcar.

Para la decoración frutal:

  • 100g physalis.
  • 100g frambuesas frescas.
  • Azúcar glass para espolvorear.
Elaboración  y Montaje:

Para la masa crujiente:

  1. Para ello, empezamos mezclando el  azúcar y la mantequilla con nuestras barillas hasta que lograr que estén totalmente integrados.
  2. Incorporamos más tarde el huevos y la yema previamente batidos y mezclamos bien.
  3. A continuación incorporamos las cucharadas de leche y de nata y mezclamos de nuevo.
  4. Por último  y a cucharadas vamos echando la harina y la sal hasta que se incorporen y mezclen homogéneamente en nuestra masa.
  5. Dejamos reposar 1 hora la masa en nuestra nevera. Cuando la masa esté lista, la estiraremos con ayuda de un rodillo normal para poder pasarla después a nuestro molde.

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NOTA: Todos estos pasos los podemos hacer con la Thermomix perfectamente. Los tres primeros pasos con la mariposa y a velocidad 2-3. Y el último paso SIN mariposa y a velocidad espiga. El tiempo, el que necesitemos hasta que veamos que la masa es homogénea y los ingredientes estén totalmente mezclados.

          6 .Engrasamos el molde donde vamos a preparar la tarta y lo cubrimos con la masa, haciendo agujeros en la masa con un tenedor. A continuación ponemos papel vegetal y garbanzos encima para que la masa NO suba y se levante mientras se hornea unos 8 minutos a 180º grados. La masa debe salir sin cocer del todo, tal y como muestra la imagen de abajo. Terminará de cocerse con la crema de naranja más adelante, en el siguiente paso.
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Para el relleno de naranja:

Comenzamos mezclando la mantequilla en pomada (blandita), con el azúcar. Batimos hasta que estén muy bien mezclados.

A continuación añadimos los 2 huevos (previamente batidos) y la yema , el zumo de naranja, y el limón. Batimos de nuevo hasta que nos quede igual de mezclado que está en la foto de abajo. Seguidamente, volcamos la mezcla sobre la masa prehorneada.

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Horneamos de nuevo a 180ºC durante unos 8-12 minutos aproximadamente. Debe cuajarnos muy bien la crema de naranja.Si tenéis duda, abrir el horno y comprobad con una cucharita de silicona suave, tocándo la parte superior de la crema, si está cuajada o no. Si la cucharita se hunde, todavía tendréis que hornear unos minutos más. A mí me quedó así.

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Y ya por último, espolvoreamos con azúcar glass tanto dentro como por fuera, en la parte de la masa. De esta manera contrarrestamos algo la acidez suave que la crema de naranja da 😉

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Os adjunto también el video de Samantha por si queréis ver cómo lo hace ella. Yo he cambiado algún paso, y he alargado tiempos de batido y de emulsión. Así como también la decoración final. Espero que os haya gustado  y que lo difrutéis mucho mucho como hicimos en casa. El corte de esta tarta, es espectacular, bonito y limpio. No se puede pedir más. Si queréis hacer una receta sencilla y original, os la recomiendo, en serio.. Siguiendo el paso a paso es muy fácil que os salga bien, ya lo veréis 😉

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Prueba clarita

Os ha gustado? Ojalá que siii!!  Os invito a que veáis el resto de propuestas de mis compañeras del reto Reto Cooking the Chef. Seguro que sacáis muchas ideas

¡¡ Un beso enormeee y buena semana a todas/os !!

Marietta

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Hace unos meses le pregunté a mi amiga Bea de “Recetas y más”, que me recomendara un reto nuevo. Me apetecía mucho conocer gente nueva, y enriquecerme con retos diferentes que me hicieran abrir mis expectativas y a la vez me divirtieran.

Me habló de un nuevo Blog, Cooking the Chef que inaguraban dos blogueras, Aisha y April, y en el que todos los meses se cocinaría una receta (a elegir libremente) de diferentes chefs. La idea me encantó desde el principio, y aunque el mes de Enero llegué tarde, en febrero me apunté a tiempo. Y el Chef que toca este mes es Gastón Acurio, chef peruano cuya cocina  es una de las más emergentes.Y cómo buena repostera que soy, me fuí a investigar por “la parte dulce”.  Después de mirar y curiosear toda la “info” que hay en la red sobre el, dí con ésta receta de Cheesecake de Maracuyá, que me encantó nada más verla ;).

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Y ésta es mi aportación, una tarta diferente, exótica, con origen francés, y que han adoptado y hecha totalmente suya los peruanos, Cheesecake Maracuyá. Cuentan que fueron algunos cocineros franceses los que se encargaron de adaptar el famoso mousse de chocolate a los gustos y sabores tropicales, preparándolo con frutas caribeñas como el maracuyá o maracujá,  o fruta de la pasión.

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En la actualidad esta tarta se consume mucho en Venezuela y Perú, y no me extraña nada 😉 porque está realmente buenísima. Sin embargo, os confieso que tuve mis dudas al principio, ya que los sabores tropicales no me llaman demasiado la atención, y para colmo, hace poco descubrí que soy alérgica al Caqui Persimon!, por lo que me entró algún miedo que otro, por si con la Maracuyá, iba a pasarme lo mismo. Pero no!!! menos mal, ufff…

En esta tarta, la Maracuyá está cocida con azúcar para restar acidez. Supongo que esto ayuda mucho a hacerla más digestiva y menos ácida. Es una fruta muy rica en hierro, magnesio, fósforo, potasio y también alta en vitaminas A, B Y C, así como en ácido fólico.

Asi que… ya véis…bueníiisima para todo! 😉

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Es una tarta suave, que lleva de base una costra hecha a base galletas y mantequilla, con un relleno formado por una mousse de maracuyá y queso en crema deliciosa. Por dentro le añadí, tuneando así la receta original, capas de galletas hojaldradas bañadas en sirope de chocolate.En la foto anterior lo podéis ver todo mucha claridad.

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Cheesecake Maracuyá
Ingredientes (para un molde de 22cm)

Para la base

♥ 150g galletas tipo digestive

♥ 75g mantequilla (en temperatura pomada).

Para el relleno

♥ 250 g de queso Quark tipo alemán o queso crema tipo Philadelphia ligth

♥125 ml. de jugo de maracuyá

♥ 50 g de azúcar,

♥ 2 láminas de gelatina neutra, sin sabor

♥ 250 ml. de nata líquida para montar

♥ 200g leche condensada light.

♥ Sirope de chocolate

Para la cobertura

1 láminas de gelatina sin sabor

75g de pulpa de maracuyá.

Elaboración

Para la base:

Comenzamos triturando las galletas y la mantequilla (en pomada) con ayuda de la Thermomix, a Velocidad 5-10 progresiva unos 5-10 sg. Abrir el bocal y comprobar que no os hay quedado algún trozo sin triturar. Si esto ocurre, darle unos segundos más, sin pasaros, no vaya a ser que se quede tipo papilla. Sacar y poner en la base de nuestro molde, ayudándoos de una cuchara. Id chafando la mezcla hasta que nos quede apretado y cubramos uniformemente toda la base, no las paredes. Debajo de estas imágenes os adjunto un pequeño vídeo donde podéis ver cómo utilizar un molde con papel antihaderente, para  cubrirlo con la mezcla de nuestras galletas, como base.

Al terminar, metemos en el frigorífico mínimo una hora. Yo suelo ponerlo en la parte alta de la nevera que es donde enfría antes. También podéis meterlo en el  congelador si queréis que endurezca más rapidamente.

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Para el relleno

♥ Hidratar las hojas de gelatina:

Normalmente en todos lados te dicen que con dos horitas de remojo, la gelatina está hidratada. Sin embargo en el último curso que acudí, (todo tipo de merengues) se nos enseñó que para que las hojas de gelatina estén hidratadas del todo y por lo tanto conseguir el efecto deseado, es mejor tenerlas en agua 12 horas. Es decir, dejarlas la noche anterior, sobre las 20:00pm y al día siguiente sobre las 22:00am ya estarán listas.

Este paso será el primero que hay que hacer. Al dia siguiente y antes de utilizarlas, empezar con el jugo de maracuyá.

♥ Cómo hacer el jugo de maracuyá:

Cortar los maracuyás para extraer toda la pulpa (con pepitas y todo) y calentar todo el relleno (con semillas incluídas) a fuego medio en la vitro. Incorporar 50g de azúcar para restar acidez y unas gotitas de limón para evitar que se oxide. No tiene que hervir. Una vez que veaís que sale humo del cazo, apartar, colar las semillas y reservar.

♥ Batir la nata semimontada

A continuación batir la nata (35% M.G) a velocidad media con las varillas, hasta que esté semimontada, NO montada del todo. Si os pasáis, no se os quedará la textura “tipo mousse”. Esto es muy importante. En la foto podéis ver cómo se os debe quedar. Reservar en la nevera.

 

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♥ Batir queso crema + leche condensada+ jugo de maracuyá

Batir con las barillas, el queso, apenas unos segundos. No batir en exceso. A continuación incorporamos la leche condensada. Batimos de nuevo. Por último añadimos el jugo de maracuyá y volvemos a mezclar, hasta que esté todo integrado.

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♥ Incorporar hojas de gelatina

De las 3 hojas que se han hidratado la noche anterior, coger dos y escurrir muy bien con las manos. Calentamos unos 10sg en el microondas con un poquito de agua (entre 20cc-40cc) para que se disuelva perfectamente. Comenzar a mezclar con el queso, leche condensada y el jugo.

Collage gelatina

Agrega parte del queso a la gelatina para atemperar la mezcla. Esto es importante, ya que si se agrega la gelatina caliente a la mezcla, ésta se endurece de inmediato y la masa no quedará homogénea. Añade el resto del queso y mezcla bien cuidando que todo quede bien integrado.

Por último añadir la nata semimontada, poco a poco, con movimientos envolventes y despacio para conseguir que no se nos corte o baje la mezcla. Debe quedar una mezcla homogénea, sin grumos.

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Montaje:

♥ Es un montaje muy sencillito: comenzar echando una primera capa de mousse de maracuyá sobre la base de galleta.

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♥ A continuación, le ponemos encima galletas hojaldradas (tipo palmera) y un poquito de sirope de chocolate. Y de nuevo ponemos mousse de maracayá encima cubriendo todas las galletas. Y así sucesivamente. A mi me dió para dos pisos y el tercero lo dejé sin cubrir con galletas, ya que irá la cobertura de semillas de Maracuyá con su jugo.

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En cuanto se termine con el montaje, llevar la tarta a la nevera y dejar reposar entre  4 y 6 horas para que se endurezca. Yo lo dejé toda la noche, y al dia siguiente hice la cobertura que decora la parte de arriba.

Cobertura:

En el mismo cazo que hervimos al principio el jugo de maracuyá, calentamos los 75g de jugo, y cuando esté saliendo humo del cazo, y siempre controlando que NO rompa a hervir, echar las dos hojas de gelatina(previamente hidratadas) y remover rápidamente. Cuando estén totalmente integradas, echar encima de la base de nuestra tarta. Dejar un par de minutos que atempere y enfríe un poquito. Nivelar la superficie y distribuir las semillas con una cucharita para que queden más o menos distribuidas y repartidas sobre la base, evitando así zonas donde se vean semillas concentradas provocando pequeñas manchas negras.

Deja reposar en la nevera por una hora o hasta que se endurezca.

 

Y ahora a disfrutar de un cachitoo!!! 😉

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Bueno…y hasta aquí la receta de esta semana. Estoy muy motivada con este nuevo Reto sobre diferentes Chefs, y espero con muchas ganas la siguiente participación, quien será será el Chef elegido por April y Aisha?? Ummm…con ganitas me quedo, y espero poder sorprenderos la próxima vez!. Os ha gustado este Cheesecake de Maracuyá? contadme, por fa…..

Prueba clarita

¡¡¡Un beso enormeee y buen fin de semana a todos!!!!

Marietta