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Cuando mis compis de Cooking the Chef nos comunicaron que el Reto del Mes de Julio, era Jamie Olivier, me puse super contenta. Me gustan las personas diferentes, con personalidad, que no siguen los cánones tradicionales. No lo puedo evitar ;). Aunque a veces sea algo histriónico, a mi me gusta. Sobre todo su lucha contra la comida basura.

Urgando entre sus recetas, dí con este original Tiramisú y como en el blog todavía no tenía ninguno hecho, me animé enseguida. Lo único que he cambiado es el huevo (crudo y batido a punto de nieve) por una crema fría de nata montada y queso marcarpone. A día de hoy, sigo sin poder tomar nada que lleve el huevo sin cocinar, además también me anima siempre a buscar sustitutos del huevo el hecho de que a mi padre le sientan fatal, padece una cierta intolerancia… y el resultado también es bueníiiisimo os lo aseguro!

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Esta tarta es muy cómoda de hacer en esta época, porque no necesita de horno. Imaginaos si hubiera tenido que encender el horno con la ola de calor que hay ahora mismoo, ufffff…me hubiera muerto en serio!!!. J.O utiliza en su versión bizcochos de soletilla comerciales, es una opción muy buena si queremos hacer la versión rápida y fresca.

Como yo hice mi versión a principio de Junio, pude todavía encender el horno para hacer los bizcochitos, sin ahogarme ;). Asi que como véis, podéis elegir opciones y versiones según os apetezca encender o no el horno. Ya veréis que receta tan facilita.

Receta Tiramisú J.O
Ingredientes:

♥ 250g Chocolate negro de buena calidad (70% de cacao)

♥ 50g mantequilla cortada a dados

♥ Una pizca de sal

♥ 175g Bizcocho de soletilla de chocolate y de vainilla

♥ Un chorrito de café endulzado caliente

♥ Vino dulce de Pedro Ximénez

♥ 200g queso philadelfia

♥ 200g queso mascarpone

♥ 100g azúcar

♥ 500ml nata para montar 35% M.G

Para DECORAR:

♥ Ralladura de naranja

♥ Aroma de vainilla o vainilla para moler

Tejas de chocolate hechas de manera casera

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Elaboración
  1. En un recipiente añadir la base de bizcocho de soletilla de chocolate. Arrojar  café endulzado a temperatura ambiente, para que no rompa el bizcocho (previamente enfriado) dejar reposar. Luego, derretir el chocolate junto con la mantequilla y una pizca de sal, revolver agregando un poco de vino. Añadimos el chocolate al recipiente encima del bizcocho de chocolate y esparcimos bien con una espátula.
  2. Para los bizcochos de soletilla de chocolate, utilicé la receta de mi amiga Maca de Bajo una nube. La receta de vainilla la hice tal cual, y la de chocolate, resté de harina 50g y los puse de chocolate negro en polvo de valor. Batimos unos segundos la crema de queso philadelfia y mascarpone. Cuidado de batir en exceso para que no se pueda quedar demasiado batido perdiendo entonces la textura.
  3. Batir la nata de 35%M.G, hasta que esté bien montada y mezclar con las cremas de queso hasta conseguir una mezcla homogénea.
  4. Ir echando esta mezcla encima de la base de la tarta y encima algunos bizcochos de soletilla de vainilla, así sucesivamente hasta que la nata y el queso se nos gasten. A mi me dió para dos capas.
  5. Para decorar, esparcir granos de café molido, ralladura de naranja y chocolate para adornar, como se aprecia en la imagen
 

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Como véis la receta es super sencilla, no tiene complicación alguna. Os dejo un vídeo donde Jamie Olivier hace el Tiramisú en plena calle en un ambiente totalmente italiano ;). Ahí veréis su versión, para los que os guste con huevo.

Para despedirme, os dejo un “cachito” para que os deletéis con la vista!!!


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Prueba clarita

!!Un besazo enormeee y buen dia a todos!

Espero que os haya gustado 😀

Marietta,

Tarta Mandarina y almendradord

Hace unos dias Lola Homar,nos proponía en su blog , elaborar una receta dulce o salada, donde la almendra fuera la protagonista. Se No me lo pensé dos veces, le contesté enseguida que contara conmigo. Con esta receta dulce participo en el Concurso gastronómico “La Almendra en la Cocina”

Los que me conocéis ya un poquito, sabéis que vivo en Murcia toda mi vida. Pues bien en Tallante y en Los Puertos de Santa Bárbara,al oeste de Cartagena, se encuentra actualmente en peligro de extinción una planta muy especial que se llama “Garbancillo del Tallante” (no comestible!).Los terrenos en los que vive esta planta, están íntimamente relacionados con el cultivo del almendro en secano y con la ganadería extensiva de ovejas y cabras. Estas actividades tienen una repercusión ecológica muy positiva sobre el medio ambiente, por lo que habría que seguir manteniéndolas para conservar no sólo el territorio del Garbancillo de Tallante sino a su vez toda la biodiversidad natural y cultural generada o mantenida alrededor de dichas actividades.

Tenía claro que quería hacer una tarta con almendra, chocolate y fruta. Así que…a partir de ahí dejé volar mi imaginación y estuve “maquinando” una manera de hacer una tarta diferente. Busqué texturas nuevas con las cremas de relleno y un montaje algo distinto al habitual en mí 😉

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Tengo que reconocer que me lo he pasado genial!!!, probando y creando. Ha sido un reto para mí, y espero que os guste, ojalá!!! me daría mucha satisfacción.

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  •  Para la base  de la tarta hice la receta del Almendrado de Chocolate. Utilicé harina de almendra hecha casera en casa. Compré almendra marcona y la pique en Thermomix hasta que se quedó prácticamente en polvo.
  • Para las cremas, elegí la de mandarina que espesé con  maicena y la de chocolate con un poquito de manteca de cacao, o en su defecto dos cucharitas de mantequilla.
  • Para decorar la parte de arriba, hice la crema chantilly y la he espolvoreado con cacao en polvo Valor sin azucár añadido

En ésta foto se puede apreciar muy bien!!

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* ALMENDRADO DE CHOCOLATE CON CREMA DE MANDARINA  Y CHANTILLY

1. Base: Almendrado Chocolate:

* Ingredientes

  •  150g Chocolate NESTLÉ Postres Negro
  •  100g mantequilla
  •  125g azúcar
  •  125g almendras molidas
  •  4 huevos
  •  1/2 sobre levadura polvo

* Elaboración:

Fundir chocolate troceado con mantequilla. Batir las yemas con el azúcar hasta que estén
cremosas; añadir el chocolate fundido, las almendras, la levadura e incorporar las claras
montadas a punto de nieve.
Verterlo en un molde enharinado y cocer en el horno a 180ºC durante 30 min. Dejar enfriar  y cuando esté ya, desmigar con los dedos y mezclarlo todo bien con Praliné de almendras para conseguir una textura densa  ya que va a soportar el peso de las capas de cremas que iremos poniendo encima. Una vez mezclado, iremos cubriendo la base de nuestro molde (18 cm o 20 diámetro) y apretamos con una cuchara para que quede firme. Yo aprox. puse un dedo de grosor ,pero si os gustan las capas más gorditas, poneís mas bizcocho. Eso va al gusto. Metemos al frigorífico para que vaya endureciendo. y mientras vamos hacinedo nuestra crema de mandarina.

2. Crema de mandarina:

* Ingredientes:

  • 2 o 3 mandarinas
  • 4 o 5 naranjas para zumo
  • 2 o 3 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharas de Maicena

* Elaboración: Pelamos dos mandarinas y le quitamos todo los hilillos blancos que pueda tener. Dejamos el gajo todo lo tiempo que podamos. Cocemos durante 5 minutos en zumo de naranja e introducimos las 2 o 3 cucharadas de azúcar. Cuando esté todo bien mezclado echamos las dos cucharas de maicena (unos 50 g.) y cuando veamos que ha espesado, apartamos.  Al rato, trituramos y echamos la crema sobre la base de almendrado de chocolate que teníamos en el frigorífico.

Al terminar este paso, volveremos a introducir de nuevo estas dos capas en la nevera.

3. Crema de chocolate:

* Ingredientes:

  • 100 g. de chocolate intenso
  • 1 cucharita de manteca de Cacao o en su defecto unas dos cucharitas de mantequilla temperatura ambiente

Fundimos al baño María. Introducimos encima de la crema de mandarina que teníamos reposando y cuajando en la nevera. Volvemos otra vez a meter al frigo. y ya sólo nos quedaría la crema Chantilly encima.

4. Crema Chantilly:

Ingredientes:

  • 1/2 l. de nata 35% M.G. para montar, especial para respostería.
  • 2 o 3 cucharadas de azúcar vainillada (yo la compro en Lidl)

Elaboración: 1/2 litro de nata para montar minimo 35 % materia grasa  Esto es muy importante si queremos que nuestra nata esté bien montada y con firmeza suficiente.  

  • Yo introduzco antes de empezar a montarla el vaso en la nevera, la nata, e incluso la mariposa.
  • Si queremos que nuestra nata tenga consistencia, le podemos añadir una cucharita de queso de untar o una cucharita de mantequilla con 82 g de materia grasa como mínimo.

Bueno,  y ya colocamos nuestra  mariposa en las cuchillas, agitamos bien nuestro break de nata y echamos en el vaso junto al resto de los ingredientes. a  velocidad 3 ½, sin poner tiempo, pero OJO!!! TENEMOS QUE ESTAR PENDIENTES para que no se nos pase y nos salga mantequilla, eh??. Al terminar introducimos en una manga pastelera y ya decorar la superficie de la tarta como más nos guste. Yo usé la boquilla que utilizo para los Macarons, la JEM 3R.

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Firma receta

Descargate aquí las recetas en formato PDF:

* Base: Almendrado de Chocolate. Receta aquí

* Cremas mandarina, chocolate y Chantilly: Receta aquí

 Tarta sola

¿Te ha gustado la receta? ¿ quieres compartirla con alguna amiga/o?  Si os animáis me hará muchíiisima ilusión 🙂

Un beso enorme y feliz fin de semana a todas/os!!

Marietta♥

Principal Flan

En casa ninguno excepto mi marido, es amante de los flanes. Ni la textura gelatinosa, ni la cantidad de huevos que suelen llevar nos llaman la atención, más bien todo lo contrario.Pero a veces me siento culpable porque al pobre no le hago tantas cosas como a los nenes!! . Como somos las madres, eh?? Asi que, esta vez, me dije..”ya le toca al “Jefe” de la casa. Pero..para que todos estuviésemos contentos lo hice de chocolate blanco y SIN huevo. Y..ahora os preguntareis??..sin huevo no es flan, será cuajada o algo por el estilo, no? . Pues en parte tenéis razón, eso pensé yo. Sin embargo cuando lo probamos, ví que la textura era muy muy parecida al flan.

Tarta trozo partido

El sustituto que utilicé yo, (maicena) en lugar de las dos yemas de huevo, hizo verdaderamente su función de espesante y además le dió un saborcito suave parecido más al de la cuajada. Si tenéis niños en casa, probad esta versión, seguro que les encantará (Y). Por lo menos en mi casa triunfó ;). Si lo probais, ya me contareis.

Para decorarlo un poquito en el centro del flan, elegí los “physalis”. ¿los qué? estaréis pensando muchos. Bueno, pues os diré que es una delicia absoluta, que tiene un saborcito muy especial, entre amargo y dulce a la vez. Es una baya anaranjada, amarillento y pequeño, muy  similar en tamaño, forma y estructura a un tomatito cherry, pero envuelto en parte o completamente por una cáscara grande que deriva del cáliz de la planta. En ésta foto la podeis ver muy bien.

physalís editada blogC

Su cultivo, originario de América del Sur, se remonta al período de los Incas en el Perú, aunque en España también se está cultivando, sobre todo en la zona de Asturias.

No solo es un fruto, bonito, sino que además tiene unas excelentes cualidades nutricionales:

  • Sus propiedades reducen el colesterol.
  • Tienen un  alto contenido de fibra, vitamina A y de caroteno y vitamina C.
  • Destaca por su bajo nivel de calorías.
  • Es rico en minerales, especialmente calcio, hierro y fósforo; contiene niveles importantes de proteína.
  • Fortalece el sistema inmunitario y la visión, además de funcionar como antioxidante

Y además de todo eso, para mí es estéticamente  preciosa,  muy original y vistosa. Asi que, animaros a utilizarla en alguno de vuestros postres. Yo las compré en Macro, pero en Grandes Superficies, suelen traerlos en época navideña. Y si no, en los mercados cercanos a vuestra zona igual los encontrais.

Fruto de cerca blogC

IMPRIMIR Y GUARDAR RECETA

Flan-Chocolate-Blanco

¿Sencilla verdad?,  No tiene nada de dificultad, espero que os haya gustado tanto como a mí!! 😉

Un beso enorme y feliz fin de semana a todos!!!!♥♥♥ A disfrutadlo a topeee!!!

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¿Te ha gustado la receta? ¿ quieres compartirla con alguna amiga/o?   Anímate! Si lo haces me harías muy feliz :).

Si quieres puedes encontrarme también en Facebook https://www.facebook.com/SweetsandGiftsbyMarietta?fref=ts   Y para los que amáis las fotografía, podréis verlas todas en  Flirck  http://www.flickr.com/photos/mariettasg/. Para cualquier aclaración o consulta, podéis mandarme  un email a contacto@sweetandgiftsmarietta.com. Os atenderé encantada♥

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¿Sabíais de donde viene el origen de la palabra “galleta”,? del francés  : galette

Es un pastel horneado y seco, del tamaño de un bocado, que puede conservarse varios días. Está hecha a base de harinamantequilla u otro tipo de grasa, azúcar y a menudo huevos.

Además de los indicados como básicos, las galletas pueden incorporar otros ingredientes que hacen que la variedad sea muy grande. Pueden ser saladas o dulces, simples o rellenas, o con diferentes agregados de cosas (como frutos secoschocolatemermelada y otros).

Existen varias tipos de galletas según su forma de preparación o según sus ingredientes, por ejemplo:

  • Galleta María: tradicional en España.

  • Oblea: galleta fina con una o varias capas de relleno, también llamada wafer.

  • Galletón: una galleta grande individual, generalmente con valor nutritivo agregado.

  • Pretzel o lacito: tipo de galleta, tradicionalmente salada, con forma de nudo.

  • Galleta de la fortuna: cierto tipo de galleta que se puede adquirir en restaurantes orientales, que contiene un mensaje de fortuna

Bueno, pues después de esta pequeña aclaración, la galleta de esta receta la clasificaría como  “Galletón”, ya que su valor nutritivo es alto al llevar mantequilla y peladillas, a parte de su tamaño, que en mi caso fue relativamente grande. Por eso las veo ideales para hacérselas a los niños para que se las lleven al desayuno del cole, de ahí el nombre que les he dado ;). Se tratan de unas Galletas sin huevo.

Pues bien,  hace unos días tuve el placer de hacer un curso de galletas con Julia de Postreadiccion, y me encantó, ya os lo comenté el otro día en mi muro de facebook. Nos las trajo como piscolabis para amenizar la tarde. Eran unas galletas crujientes decoradas de manera sencilla con unos M&M encima ¡ Madre miaaaa! que buenísimas que estaban! 😛  perdí la cuenta de las que me comí. Para colmo, ese día tenía que coger el coche y venirme de mis vacaciones a Murcia a dar el curso, de manera que como no me gusta conducir con la digestión sin hacer, comí muy pronto y claro…a las 17:00PM estaba como un pajarito.

Probé una discretamente, y luego vinieron las demas, jijijiiji! Al final del curso le pregunté por la receta, y me dijo que eran muy muy sencillas y que NO llevaban huevo!. Me encantó escucharlo, ya que siempre busco recetas que no lleven lactosa, huevo o gluten. Las intolerancias y alergías es un tema que me preocupa, ya que en mi entorno hay amigos, familia que muchas veces no pueden probar las delicias que nos tomamos los demas, y me da mucha pena, la verdad.Por eso decidí cuando abrí el blog, incorporar una pestaña de recetas para intolerancias.

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En el cole de mis hijos, hay mamás que me preguntan por este tipo de repostería, ya que a ellas les cuesta mucho encontrar galletas o bollitos que estén buenos y no les claven por ellos.Por no decir, que cuando dan con herbolarios o tiendas especializadas que los venden, luego estan tan duros que sus hijos apenas pueden hincarle el diente 🙁

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Yo las hice  tal cual me la pasó Julia. Pero  para aquellos que queráis hacerla con otro tipo de harina, se puede perfectamente. A mi me gustaron tanto el resultado, que hice tres horneadas diferentes y una de ellas, con “harina de arroz” de Mercadona y margarina vegetal sin lactosa, de compra por internet, y también en Mercadona desde hace poco. Transformé la receta original en galletas con margarina sin lactosa y harina sin gluten y os  prometo que están muy buenas tan bien,y que no tienen nada que envidiarle a la receta original. Se las pasé a mi vecino que es intolerante al huevo y a la lactosa, y su madre feliz como una perdiz,  🙂 ya que no estaban tan duras como las que ella suele comprarle. Os aseguro que se las comió sin problema de ningún tipo y olían que daba gusto.

Os dejo un video sobre “cómo hacer mantequilla sin lactosa casera”. Me ha sorprendido lo facilíisimo que es!,  No es otra cosa que batir la nata (vegetal en este caso) más de la cuenta, hasta que se corta y se nos queda mantequilla. Os recomiendo que veáis el video mejor!. Es de los chicos de Orielo´s kitchen y lo explican super bien.

Para colmo, tuve una colaboradora de lujo, mi hija Paula :). Las manitas que salen en la foto de abajo son suyas, ayyy me las como..que quereis que os diga, “Amor de madre”.  Como veis en la fotohe utilizado peladillas francesas para decorar (son almendras rellenas de chocolate). Aproveché la semana de Francia en Lidl, y cargué como una loca. Que buenas que están por Diosss!!   A casa llegaron más de una de las bolsas abiertas! no pude evitarlo, luego vienen los lamentos de los kilitos de más, pero de verdad..que están buenísimas. Y le da un saborcito extra a la galleta que le va estupendamente

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No tiene ninguna dificultad la receta, creedme. Primero mezclad la mantequilla y el azúcar moreno, más tarde el aroma de vainilla y la harina tamizada con una cucharita de levadura en polvo. Y ya está!! Se os quedará una masa tipo grumillos, es normal. Ahora ya solo queda ir haciendo bolitas con las manos. Aproximadamente os saldrán unas 12 o 14 galletas de tamaño mediano similiar al de las fotos. Si las queréis más chiquitinas, no pasa nada, casi mejor, os saldrá mayor numero.

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Cuando empecéis con las bolitas tened en cuenta que si quereis ponerle un elemento decorativo grande (almendra, pistacho, conguitos grandes etc,) tendréis que hacerle una hendidura con el dedo, y luego clavar ligeramente la yema. Si por el contrario son conguitos pequeños o M&M no hará falta con clavarlos en la masa, se quedarán bien. Os dejo unas fotos que ilustran cómo lo hizo mi colaboradora  “estrella” de esta receta 😉 

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IMPRIMIR Y GUARDAR RECETA

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En cuanto al horneado, os diré que yo las dejo unos 12 minutos, a veces 14 mts a 180º . Lo precaliento a 200º y luego lo bajo a 180 g. Cuando veáis que los conguitos o peladillas empiezan a craquelarse, será el momento de sacarlas. También podéis saberlo  mirando los bordes de las galletas cuando empiecen a dorarse!
También podéis hacerlas de chocolate si os apetece, y sabéis, en ese caso restarle a la  harina unoso 50g o 70g y se los poneis de chocolate en polvo (Yo uso valor) Y el resultado es genial!! en Total entre harina y chocolate en polvo debéis echar 200 g. Ok?? A las que os guste más fuertes de chocolate le poneis 70g y 130 harina, y a las que nos gustan suaves, como a mi le poneis 50 g de chocolate en polvo y 150 de harina.
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Habéis visto que fácil es? A ver cuantos/as os animáis y me mandáis foto de vuestras galletas, me encantará si lo haceis!  La colgaré en el nuevo Album fans facebook para las más valientes 😉 !!Y ahora os dejo con los ingredientes y con  la receta.
Fuentes:
Os dejo enlaces donde también podreis encontrar harinas y mantequillas especiales:
Un abrazo muy fuerte y sed felices♥ !!

Si quieres puedes encontrarme también en  Facebook https://www.facebook.com/SweetsandGiftsbyMarietta?fref=ts   Y para los que amáis las fotografía, podréis verlas todas en  Flirck  http://www.flickr.com/photos/mariettasg/. Para cualquier aclaración o consulta, podéis mandarme  un email a contacto@sweetandgiftsmarietta.com. Os atenderé encantada♥

¿Te ha gustado la receta? ¿ quieres compartirla con alguna amiga/o? Si lo haces me harías muy feliz :)