Empanadillas navideñas Sweets & Gifts by Marietta, Recetas con cabello de ángel, fruta confitada, postres navideños, Recetas de Navidad, Postre murciano

¿Orejas de Fraile? ¿Empanadas navideñas, dulces? No sabía como llamarles. En realidad es un postre típico de Cartagena, Murcia, y aunque o parezca mentira…”Noooo lo habiaaa probadooo todavia”, para matarme!!! verdad??? Lo que me tiraba para atrás siempre, era el cabello de angel. Sinceramente no me entusiasma.  Pero al jefe de mi casa 😉 le entusiasma. Asi que, no tuve escapatoria. Y este año me apetecía un montón tener con mi gente un detalle por Navidad, y qué mejor que hacerlo de manera que mejor se, con mis dulces ^_^

Llevo todo el día de hoy, repartiendo cajitas de estos pastelillos, a mi cuñi María que es un cielo, a mi amiga MªConsuelo que la quiero mucho, a mis padres que son mi apoyo INCONDICIONAL en todo lo que hago y a los que les debo mi vida literalmente, a mi hermano Bernardo que siempre está ahí con una palabra cariñosa y que es mi fan número uno, etc…

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Me gusta ver sus caritas, cuando les sorprendo diciéndoles “Feliz Navidad” y subiendo la bolsa Kraft con la cajita de dulces dentro decorada con ese estupendo Packaging  que mi amiga Amelia de Lola y el Caracol Verde me hizo hace tiempo. No vendo mi repostería, pero si es cierto que casi siempre llevo yo “la parte dulce” a esas comidas familiares y de amigos” que nos dan la vida los fines de semana, a que siii??? 😀

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Quise que mis “nanos” metieran la mano en esa caja de latón tan bonita que me trajeron mis padres de Burgos, pero no hubo suerteee 🙁 no fueron tan valientes. oooohhhhh… ya sabía yo que en cuanto vieran “el relleno” dirían que no!!! Han salido a su madre, que el cabello de ángel lo quieren ver de lejos, jijijijii. Sin embargo, os confesaré, sin que nadie nos oiga, que me he zampado 2!!! siiii 2, lo prometo…2. Empecé por la puntita de la masa, como quien no quiere la cosa, seguí por un bocadito pequeño y al finalllll “Zasss” me la zampé. Ya no había vuelta atrás. Además sin remordimiento alguno. Tengo que reconocer que están de muerteeee.

Hoy me han ido llegando los primeros agradecimientos y no sabéis lo que me llena eso. No hay dinero que pague la sonrisa de la gente cuando les ha gustado los pastelillos que con todo tu cariño♥ les has hecho en tus poquillas horas libres!!. Como siempre digo…los mejor ingredientes e imprescindibles en TODAS las recetas son:

♥ 1 kilo de cariño

♥ 1 kilo de ilusión

♥ 1 kilo de pasión

 

Con esos ingredientes seguro que os salen unos postres navideños de lujooo!!!! 😉 Os aseguro que cuando alguno de los ingredientes anteriores, me fallan….porque tengo un día tonto, o porque simplemente estoy desconcentrada, NO me salen las cosas igual. Asi que, ya lo sabéis..muchas ganas de cariño, ilusión y pasión en todo lo que hagais.

 

Empanadillas dulces navideñas
Ingredientes:

Para la pasta flora

♥ 250g manteca de cerdo

♥ 250g azúcar

♥ 1 pizca canela

♥ 1 pizca aroma limón

♥ 125ml de mistela

♥ 2 Yemas

♥ 750g harina trigo

♥ 7g bicarbonato

♥ 7g levadura en polvo (tipo Royal)

Para el relleno:

♥ 250g cabello de angel

♥ 125g de fruta confitada a dados pequeños

♥ 1 cucharada grande aroma de limón casero

♥ 1 cucharada pequeña de canela.

Elaboración:

Para la pasta flora:

Mezclamos con las palas planas de la K.A o cualquier otra amasadora,  a velocidad bajita-media (3) la manteca, el azúcar, la canela, el aroma de limón y las yemas.

Cuando esté todo muy bien mezclado, vamos echando el mistela, y vamos bajando de las paredes lo que se está quedando pegado.Seguiremos batiendo a la misma velocidad hasta que veamos que la masa “ha chupado” todo el mistela.

Por último ir  cucharada a cucharada vamos incorporando la harina, el bicarbonato y la levadura. Batimos un poco, únicamente hasta que se haya integrado la harina. No debe amasarse más, sino perderá el punto crujiente que tiene esta masa.

La masa se debe utilizar de un dia para otro. Refrigerar 24 horas en la nevera. Dura incluso unos 5 dias en la nevera, ahora…eso siii!!! bien cerrada herméticamente en un tupper o bien con papel film bien forrado en un bol.

Al dia siguiente estirar la masa con rodillo hasta conseguir el grosor de un dedo aprox. Para trabajar esta pasta, enharinar la superficie y pasar el rodillo. También podéis trabajarla entre dos papeles vegetales de hornear, como si de galletas se tratara. Intentar conseguir unos 6mm de grosor. Yo tengo un rodillo de Joseph que para este tipo de masas, va genial!!!.

Esta masa es ideal también para hacer una estupenda tarta de nueces o de manzana. Umm….ya estoy viendo cúal va a ser mi siguiente receta, jijijii

Relleno

Mezclar todo en un bol:

  • fruta confitada
  • cabello de angel
  • un poco de canela,
  • un poco de ralladura de limón.

Reservar en la nevera 24 horas para que los sabores se mezclen bien y se asienten.  Al día siguiente cuando vayamos formando y cortando la pasta flora en forma redonda festoneada, iremos rellenando únicamente a la mitad del círculo festoneado que hemos cortado, y luego doblamos un poquito sin cerrar del todo, para que nuestro relleno se vea perfectamente. Esta manera de “NO cerrar del todo”, es lo que hace que quede tan bonita la empanadilla. Permite que se vea el brillo del cabello de ángel y los trocitos de fruta confitada, es algo que me encanta!! a que síii??? Si queremos decoraremos la superficie de arriba con azúcar blanquilla (no glass) y ya horneamos. El azúcar quedará pegada a la masa, y no se quemará. Le dará un toque de corteza brillante y crujiente. Tal y como véis en la imagen.

 

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Consejos sobre el horneado:

En cuanto al horneado, la mejor temperatura para mí es que los horneéis a 180º grados CON turbina (ventilador), o a 200 º sin ella. Tened en cuanta el consejo que os dí en la receta del Bizcocho de Praliné de avellanas. Yo elejí la primera opción y me salieron muy crujientes, que es cómo deben quedar!! ;). En cuanto al tiempo, unos 12-14 minutos. De todas maneras, siempre lo digo…echadle un ojo sin descuidaros, eh? que 12 minutos pasan enseguida, y es una pena si se os pasara la pasta y se tostara demasiado. Quedarían demasiado duros.

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¿Os ha gustado? Contadmeee!!! me encantará saberlo! y ya con esto me voy despiendo hasta muy prontito. Feliz viernes y feliz Fin de Semana! 😀

Prueba clarita

¡Gracias por leerme, por pasarte y por regalarme  dos segundos de tu tiempo 😉 !

¡¡MIL BESOS  y hasta la siguiente receta!!!

Marietta,

Tarta de Paparajotes, Murcia, Sweets and Gifts, Sweets, dulces, Paparajotes, Marietta, Repostería Tradicional, Blog de recetas

Por fin he podido hacer y publicar esta tarta tan típica de mi tierra y tan representativa. Tengo que deciros, que es totalmente “versionada” eh? No he tenido el placer de probar todavía la famosa Tarta de paparajotes de Murcia del cocinero Juan Lax,, pero si había oído hablar de ella mucho, y tambien había visto otras versiones por la red que me habían gustado. Los que me conocéis ya un poquito, sabéis lo que me gusta crear mis propias versiones, y despues de visionar videos y de recabar información, he dado con la receta que más me gusta a mí, y hoy la comparto con vosotros y especial con todos los murcianos que quieran poder hacerla en sus casas de una manera fácil y rápida.

Está hecha a base de una deliciosa crema con diferentes lácteos, nata, yogourt, leche, queso crema, etc.. Asi que …los intolerantes o alérgicos a la lactosa no podréis hacerla tal cual, pero si, sustituyendo las leches por bebida de avena, soja o arroz, así como los yogoures también. Y buscando sustitutos al queso, ok?. A parte de la crema, otro ingrediente estrella en esta tarta son los Paparajotes, postre típico murciano. Obviamente para la tarta habrá que quitarle la hoja del limón que va dentro, para poder colocarlos dentro de la crema, creando capas hasta llegar a la parte de arriba que la dejaremos tapada. Aunque tengo que confesaros que a mi personalmente me gusta mucho dejar alguna esquina fuera o algún paparajote casi a la superficie, ya que le da un toque más rustico a esta tarta tan diferente  a todas!!!

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La decoración como veis es muy sencillita, luego más abajo lo explico todo. Es una tarta que no necesita mucho para que se luzca, ya que su sabor a limón y canela es tan espectacular que se saborea y se disfruta de una manera espectacular. Yo opté por quemar azúcar glass con un soplete y ponerle unas cáscaras de limón confitado con unos trocitos de canela en rama. Como véis en la foto de arriba, quedó una decoración sencilla y bonita, ya sabéis que a veces “menos es más” ;).

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Consejos y trucos utiles rd

 

 

El único consejillo que puedo daros en esta tarta, es la precaución que tenéis que tener de no dejarla a temperatura ambiente demasiado tiempo, ya que al llevar tantos lácteos y medio kilo de nata, puede a alta temperatura derretirse un poquillo. Si la queréis congelada, no hay problema alguno, está igual de buena. Yo hice la prueba con algunos trocillos que me sobraron, y está buenísima.Lo único es que la base de la galleta está excesivamente dura al cortarla, pero..si esperáis un poquillo y estará estupenda, eso seguro! 😉

Ingredientes rd

 

 

 

PARA LA CREMA:

♥ 240g de yogourt de limón

♥ 500g. nata (a temperatura ambiente) En esta ocasión no es estrictamente necesario que tenga más de 35 % M.G, ya que no se utilizará para montar, sino para hacer crema.

♥ 250g. leche entera (a temperatura ambiente)

♥ 175g. de azúcar

♥ 250 g. queso en crema (philadelphia o mascarpone, cualquiera de los dos vale)

♥ 2 sobres de cuajada

♥ 20 g. de Pasta de limón

PARA LA BASE DE LA TARTA:

♥ 200 g. galletas digestive

♥ 70 g de mantequilla fría a dados

PARA DECORAR:

♥ Un poquito de canela en rama

♥ Cascára de limón confitado o ralladura de limón

♥ Azúcar quemada con soplete especial para cocinar

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Elaboración y Montaje rd

 

 

 

Esta tarta tiene un montaje sencillo y rápido, y sobre todo limpio. No tiene tiempo de horneado, únicamente de refrigeración, y aunque yo la he hecho con Thermomix, podéis hacerla también sin ella ;), unicamente calentando la crema a fuego lento en un cazo y cuando veáis que rompe a hervir, quitarlo del cazo y dejarlo que se atempere un poquito antes de echarlo encima de la base de galleta, sino.., podrá romperla. Y el resto del montaje es sencillo: capa de crema, capa de paparajotes, capa de crema, capa de paparajotes, y capa de crema. Y ya está!!. 😉

Para una tarta de 20 o 22 de diamétro (dependiendo de cómo de alta la queráis)

1. Trituramos 10 sg a velocidad 5-8, las galletas digestive y la mantequilla fría. Chafaremos la mezcla en el molde bien con las yemas de las manos (bien lavaditas antes) o con ayuda de una cuchara de acero. En cuanto terminemos al frigo, para que coja consistencia y se endurezca.

2. Mientras que nuestra base de la tarta está en la nevera, vamos a ir haciendo nuestra crema láctea. Introduciremos en el vaso de la Th. o bien en nuestro cazo todos los ingredientes lácteos, y  mezclaremos a 100º durante 10 minutos y a velocidad 3. Cuando acabe el tiempo programado, tendremos que obtener una crema con una textura parecedia a la miel (no tienen que estar muy líquida), de no ser así, podéis programar 2 minutos más a la misma temperatura y velocidad.

  • Yogourt de limón
  • Nata
  • Azúcar
  • Queso en crema (philadelfia o mascarpone)
  • Leche entera
  • 2 sobres de cuajada

3. Comenzamos a formar las capas de crema y paparajotes:

Como véis en la foto es super fácil, no tiene nada. Tenéis que ir alternando un poquito de crema con una de las mitades de un paparajote y así sucesivamente. Yo formo 4 capas y ya la última la pongo solo de crema, pero como os decía antes, dejo que se noten los paparajotes, me gusta ese aspecto rústico. Y ya al frigo a dejarla reposar de un día para otro. Eso es lo ideal. Si os gusta, también podéis congelarla, esté de muerte. Lo único acordaros de sacarla un poquito antes de consumirla para poder cortarla, eh?

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4. Decorar la superficie:  En este caso, opté por tres cáscaras de limón confitado caseras y unos trocitos de canela en rama. Rocié también la superficie con azúcar glass que luego  caramelicé con un soplete especial para respostería. Pero..como siempre os digo…la decoración es algo muy personal, podéis hacerlo como más os guste.Yo he visto que también se decora con una crema a base de caramelo y una corteza de limón encima. Como véis opciones no faltan.

 

Y ya… solo queda desmoldar y servir para  difrutadla a tope !!! 😉

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 Espero que os haya gustado esta tarta, es diferente, ácida y muy muy especial!!

Os dejo con el vídeo que me sirvió a mi de inspiración para poder hacer “mi versión”. Es de Mabel Méndez. y está super bien explicadito 😉

NOTA: La crema que ha hecho Mabel en su vídeo es diferente a la que he hecho yo, eh?. Pero su video está super bien, y he creído conveniente compartirlo por si alguna queréis hacer su versión también 😉 

También os paso la versión de mi compañero murciano Carlos de su blog Vegetal y tal. Ha utilizado el arroz con leche como ingrediente base junto con los paparajotes.

Si te apetece compartir la receta  con alguna amiga/o me encantará 😀

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¡Feliz dia!

♥Marietta♥

Tarta de Paparajotes, Murcia, Sweets and Gifts, Sweets, dulces, Paparajotes, Marietta, Repostería Tradicional, Blog de recetas Papara queee??? Muchas seguro que al  leerlo lo  habéis pensado, a que sí?? Bueno, pues os diré que es un postre delicioso y muy típico de la huerta murciana hechos con una masa donde los huevos, harina y limón son los protagonistas indiscutibles. Esta masa se frie en aceite muy suave (para no engrasar de más) y luego van espolvoreados con azúcar y canela mezclados. La semana que viene mi ciudad está de fiestas!!!, somos tan afortunados que cuando el resto de los mortales vuelva el lunes a sus trabajos, Murcia comienza una de sus semanas más bonitas del año, sus “Fiestas de Primavera” . La ciudad se viste de trajes regionales, postres típicos de aquí y barracas instaladas por toda la Comunidad, el olor a limoneros y naranjos invaden la huerta. Da gusto dar paseos, la verdad! 😉  somos muy afortunados!

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Los paparajotes suelen ser unos de los postres más demandados durante estas fechas, no solo en las barracas, sino en los restaurantes y bares murcianos. Llenos hasta arriba en estas fechas, clarooo..que el tiempo y las Playas estupendas que tenemos aquí, acompañan 😉 por no hablar de los días con sol y luz tan magníficos que estamos teniendo! Asi que..estamos todo el dia en la calle 🙂 Los limones me encantan, y  en mi casa nunca faltan, la verdad…los utilizamos para aderezar ensaladas, arroces, aperitivos, sorbetes, y en esta ocasión..para hacer paparajotes. No sabéis que ricos están, madre mia. ; y cómo aromatiza la hoja del limón a la masa, es genial!!! el aroma y el sabor a limón es tremendo! Siempre elegid los que veais gorditos y con la corteza gruesa. Si son ecológicos, mejor que mejor!! Pensad que los restos de  pesticidas y fungicidas que utilizan para fumigar, pueden quedar en la piel, de manera que siempre que sepáis que son limones naturales sin tratamiento alguno, van a ser los idóneos para este tipo de postre, donde la corteza y las hojas del limón van a ser grandes protagonistas.

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Bueno, pues una vez elegido nuestro árbol, vamos a ir cogiendo las hojas siempre mirando las que mejor aspecto tengan y descartando las quemadas por el sol o picadas por los pájaros. Y por supuesto llevando cuidado para no pincharos con una de sus espinas, creedme…que son tremendas! Después de cogedlas, ir lavando una a una Luego lavaremos las hojas una a una bastante bien, tened en cuenta que van a ir en medio de la masa, por lo tanto no debemos dejar polvo alguno, y ni mucho menos bichillos o mosquitos típicos de los huertos, ok? Luego secamos bien las hojas una a una, con algún trapillo de algodón fino que no tire pelusillas y ya tendremos nuestras hojas listas y limpitas para utilizar con nuestros paparajotes.

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la hoja de limón que contiene no debe comerse eh???   es algo indigesta, os puede sentar un poco mal, aunque nada grave claroo.. asi que si alguna vez os “zampáis” una sin daros cuenta,no os preocupéis demasiado 😉 que lo único es que os dolerá algo la tripilla, pero ya está! 😛

Bueno y ahora vamos con la receta que es sencillísima!!

Consejos y trucos utiles rd

 

 

 

 

Antes os he adelantado algún que otro consejillo, os los resumo aquí:

Elegir limoneros ecológicos, que no hayan sido tratados con pesticidas ni fungicidas. Totalmente naturales.

Escoger bien las hojas, tiernas y tersas, nada de hojas con agujeros o con las puntas quemadas por el sol. Con esto la masa se quedará muy bien pegadita a la hoja, y esto hará que estéticamente  a la hoja y que luego al freirlas se quede una forma muy bonita.

Lavar y secar muy bien las hojas y los limones (porque luego rallaremos la corteza de un limón)

Mantener el aceite a 100 grados para conseguir freírlos al punto, y no pasarnos y quemar la masa.

Ingredientes rd

 

 

 

 

♥ Hojas de limonero

♥ Corteza de limón

♥ 150 harina

♥ 140 leche

♥ 2 huevos

♥ Pizca de sal

♥1 sobre de levadura Royal

♥ Azúcar

♥ Canela

Elaboración y Montaje rd

 

 

 

 

En primer lugar rallaremos la corteza de un limón, y la pasaremos también por una picadora para conseguir unos trocitos más pequeñitos.

Tarta de Paparajotes, Murcia, Sweets and Gifts, Sweets, dulces, Paparajotes, Marietta, Repostería Tradicional, Blog de recetas, limón, limonero, ralladura limónA continuación, le añadimos la leche y los huevos previamente batidos, para que así se integre todo mejor! y mezclamos unos segundos a velocidad  4 hasta que esté todo bien mezclado.

Tarta de Paparajotes, Murcia, Sweets and Gifts, Sweets, dulces, Paparajotes, Marietta, Repostería Tradicional, Blog de recetas, limón, limonero, huevos

Por último añadimos la harina+levadura Royal previamente tamizadas para evitar los grumos.
Por último, reservaremos la masa y preparamos mientras:

  1. Nuestra sartén con aceite de girasol o de oliva suave y el termómetro para controlar los grados y no calentar en exceso nuestro aceite. Si no tenéis, no pasa nada, simplemente controlad el fuego y no pasaros de freirlos en exceso.
  2. Un plato con azúcar normal y canela en polvo mezcladas, para luego rebozar nuestros paparajotes una vez fritos. por las dos caras.
  3. Las hojas limpias y secas.

Tarta de Paparajotes, Murcia, Sweets and Gifts, Sweets, dulces, Paparajotes, Marietta, Repostería Tradicional, Blog de recetas, limón, limoneroY ya a freirlos 😉 con el aceite bien caliente. Después los rebozamos en azúcar y canela y listos!!! a degustarlos!! 😀

Con ellos también se puede hacer una exquisita Tarta de Paparajotes como la que hice el otro día. Umm…no sabéis como está, de miedo…”pá chuparse los dedos”. Si os animáis hacerla ya sabéis..me lo decís y estaré encantada de subir vuestra foto a Facebook.
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